炎热的夏季吃什么好？毫无疑问，当然是清爽可口的凉拌菜了，凉拌苦瓜、凉拌茄子等开胃又减肥，非常适合夏季食用。

　　材料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　　做法：将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。将苦瓜条加辣椒丝和精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　做法：金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　PS：要保持茄子的紫色就要用热油去炸，炸时要动茄子，捞出立刻泡水。当然茄的品种和新鲜度也有关系，放过几天的茄子颜色，比较老，茄肉中籽也变黑而大；茄子太长无放入油锅，可以先切成瓣再炸。

　　洋菜切断约3-4公分长方便食用，过一过冷开水使其变软，胡萝卜丝烫熟，小黄瓜切丝，拌麻酱，少许醋，少许糖，若怕胖可以不放糖，减少麻酱，麻酱的量大约2-3匙，一个人喜好加减

　　PS：经典的菜式。若怕胡萝卜太硬，请刨细或是烫熟，麻酱的卡里比较高，想要彻底减肥的MM们就要注意了，可以换上另外一些低卡低糖的调料哦。

　　材料：大杏鲍菇两朵、金针菇一把、火腿3片、青葱一根、蒜头一粒。干辣椒、香油、沙拉油少许、盐、鸡精粉、乌醋少许、糖少许。

　　4、烫熟的杏鲍菇、金针菇、火腿丝、青葱丝、蒜头末，炸好的辣椒油，全部放入大碗中，加盐、鸡精粉、乌醋、糖拌均匀，放置约5分钟既可食用。

　　PS：不爱吃加糖料理的，可以把糖删减，乌醋量少放，这样味道也刚刚好不会过酸。而且杏鲍菇和金针菇属于菌类，性寒，注意，莫因为贪吃而导致肠胃的不适。不在乎紫的颜色，用蒸的即可，也有削了皮再的，口感较细嫩。蒸时茄子不要重叠，较容易蒸透。

　　如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

　　据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

　　还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。

　　有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可未洗尽的细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

　　夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

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