酸笋炒牛肉是广西的一常菜。绝对是超级下饭的一道菜,酸笋特有的香味融入到牛肉中,香香辣辣的,真是太美味了。材料:牛里脊200g;柳州酸笋150g;指天椒2个;大蒜2瓣;姜1小块;料酒15ml;淀粉10g;生抽10ml;蚝油5ml;盐少许;植物油适量;
酸笋炒牛肉是广西的一常菜。绝对是超级下饭的一道菜,酸笋特有的香味融入到牛肉中,香香辣辣的,真是太美味了。
1酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝,牛肉洗净切薄片,指天椒切碎,大蒜切碎,姜切片;牛肉放入碗中,加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟;
2炒锅烧热不用放油,放入酸笋用中小火煸炒,至水分蒸发气味飘出后盛出;炒锅烧热倒入油,放入蒜末、指天椒和姜片炒香,放入牛肉,翻炒牛肉,炒至八成熟时,倒入酸笋翻炒,放蚝油翻炒均匀即可。
3小贴士:1、酸笋在不放油的锅里煸炒一下,等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。2、酸笋要挑选有香气的,颜色偏白的,那些颜色发黑,气味发馊的不要买。3、牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。
4酸笋炒牛肉是广西的一常菜。绝对是超级下饭的一道菜,酸笋特有的香味融入到牛肉中,香香辣辣的,真是太美味了。酸笋跟榴莲一样也是味道极端的食物,喜欢它的人就喜欢得不得了,不喜欢的闻到就说臭。其实泡制得好的酸笋是有股清香的,一点也没有那种馊臭味,用来炒菜还可以提香。在夏秋季节,我就非常喜欢用酸笋来炒牛肉和红薯菜,香辣下饭很开胃。5酸笋是用新鲜的竹笋剥掉外壳,整棵或切片放入干净无油的泡菜坛中,再注入清洁的井水或是自来水,盖上盖子,坛子边沿上加水,密封两星期左右就做成了。也有人将鲜笋切片后用洗米水浸泡半个月的,不过多数人喜欢的做法还是用清水浸泡。总之好的酸笋是有香气的,颜色偏白无发黑无馊臭味的为佳。
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