麻婆豆腐是一道有故事的菜，始创于清代，因为老板娘的脸上有几颗麻子，所以取名为“麻婆豆腐”。老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。麻婆豆腐的外观很美，红白绿相衬，豆腐块的形状整齐不烂，吃起来酥酥嫩嫩，特别突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐是一道有故事的菜，始创于清代，因为老板娘的脸上有几颗麻子，所以取名为“麻婆豆腐”。老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。麻婆豆腐的外观很美，红白绿相衬，豆腐块的形状整齐不烂，吃起来酥酥嫩嫩，特别突出了川菜“麻辣”的特点。

　　豆腐是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的理想食材，富含膳食易于人体吸收的优质蛋白，同时富含大豆异黄酮和大豆暖磷脂以及大豆固醇，大豆异黄酮又称植物雌激素，对人体激素有双向调节作用，能延缓衰老，降低更年期症状，大豆暖磷脂具有延缓衰老、预防心脑血管基本等作用，被誉为血管清道夫，卵磷脂是一种功能全面的营养品，经常补充，对于预防和改脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤，有非常重要的作用。大豆固醇可以和胆固醇竞争吸收，从而降低体内胆固醇。

　　所以，豆腐常廉价的养生食材，营养价值非常高，尤其是三高人群、老年人群要多吃，用豆腐来代替部分肉的摄入量。

　　5.锅里加入适量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一会儿，直到炒干水分，炒得肉末出焦香味道，这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。

　　8.加入一大碗鲜汤，如果没有汤就换成开水，再次烧开后，倒入焯好水的豆腐一起煮。煮两三分钟后，撒上青蒜末，分三次倒入水淀粉，水淀粉一定要分次到，倒入一部分后充分搅拌，锅里再次开后再倒水淀粉再翻匀。

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