凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。

　　1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

　　3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。

　　这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱，这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的，带有非常浓郁的异国风味。

　　1、黑毛猪腩100克洗净，切成厚1厘米的两块，加入味粉、白糖、鱼露各1克，红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。

　　2、不粘锅内放入橄榄油15克，烧至五成热时，放入裹匀糯米粉的猪腩块，小火煎至色泽金黄，取出装盘。

　　3、锅内放入二汤30克，加入复合鱼子酱60克烧开，加入糖醋汁15克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪腩块上即成。

　　锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入圆葱蓉600克，蒜蓉、干葱头蓉各400克，姜蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香后，放入俄罗斯鱼子酱1125克翻炒均匀，倒入OK汁200毫升、盐80克、白砂糖250克、茄汁500克，继续小火炒香，最后放入鲜番茄蓉750克、做梦洗头红萝卜蓉500克，继续中火熬至酱料浓稠即可。

　　雾霾天气的多发，对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品，用心，想通透这个食品味型核心架构，厨艺匠心效果能体现出来，就是一个境界层次。