水煮鱼是四川的一道名菜，因为口味独特，很快风靡全国各地。水煮鱼的做法花样繁多，口味也不尽相同，用的佐料也五花八门，但是万变不离其中，麻辣鲜香，滑嫩爽口永远是它的主调。今天要教大家做是一道止前比较流行的水煮鱼做法，希望大家能喜欢。

　　调料:精盐6g，味精10g，鸡精5g，姜粒10g，蒜粒10g，葱花5g，蛋清50g，湿淀粉50g，刀口辣椒末50g，豆瓣50g，色拉油200g，鲜汤200g。

　　1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。

　　4、芹菜去叶，撕去筋膜然后改刀成长6厘米的段;蒜苗洗净，改成6厘米的段;莴笋洗净，切成长为6厘米的片。

　　5、锅内放入色拉油15g，烧至七成热时，放入芹菜段、蒜苗、莴笋片大火翻炒2分钟，加入3g盐调味后出锅，垫入所用容器的底部。

　　6、锅内放入100g色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜粒、蒜粒小火翻炒3分钟至出香,放入鲜汤大火烧开,下入鱼片小火烧开，然后用湿淀粉勾芡后放入鸡精调味后出锅,浇在垫有芹菜等的容器内，上桌前撒上刀口辣椒末和葱花。

　　刀口辣椒的做法:干红辣椒250g，干红花椒粒50g。净锅置于火上并倒入少许底油，烧到5成热时倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香。炒到花椒和辣椒的水分快干，颜色变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅并摊凉即可。

　　水煮鱼一定要选用活鱼，做出来的水煮鱼才鲜。做水煮鱼的的汤水不能过多，鱼片放下后刚好淹过就可。炒酱的时候火不要太大，以免把酱料烧糊，影响水煮鱼的口感。需要1000道经典菜谱的，