重庆鱼片以辣椒油为主，俗称水煮鱼、水煮鱼，代表重庆野生蔬菜，风味独特。原本简单的做法，其工艺非常考究，烧点是将鱼放入沸水中，煮开后，再将锅，撒上胡椒，用胡椒粉等调味料炒油。食物的选择通常是新鲜和活力的鱼类（草鱼、黑鱼、鲶鱼）和豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，煮熟的肉会变得很，在辣椒油的味道Huanen重庆鱼片，油而不腻，香辣的味道。除了鱼腥味之外，水煮鱼使鱼保持新鲜。眼睛充满了红辣椒的眼睛，辛辣但不干燥，麻而不苦。“麻头热”是四川大街小巷常见的一道菜。

　　调料：油550克，干辣椒50克，生姜100克，生姜15克，大蒜10克，洋葱5克，料酒25克，醋25克，盐35克，味精30克，鸡肉30克，糖5克，黑胡椒5克，鸡蛋1份。

　　1、把辣椒切成10厘米的段，红辣椒，蒋郄成钻石，洋葱，葱，蒜，5克，5克，切片，蒜等配料。2，把鱼和鱼头分开，切鱼头。（不适合切断）

　　4、放下这块肉往水平方向捕鱼，沿头部方向用刀一片一片，每片厚度约5-7采购经理（应大）。（注意这里）！不要转向，否则鱼会被折断。

　　7、烧热一锅油油25克，干辣椒辣椒姜蒜辣椒成复制[红色]，依次下鱼骨酒和醋，入水，待水沸腾后加入盐、味精、鸡、糖、胡椒粉、豆芽、鱼都煮出一碗。在鱼片的底部，90%个丢在盆里，在鱼上撒上大蒜。8，在锅中加入525克色拉油，加入辣椒、胡椒粉、热干辣椒，然后用鱼片倒进碗里，使水煮鱼煮熟。

　　炼制水煮鱼油脂的原料及用量：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。

　　其制法是：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。制好的水煮鱼油脂色泽清亮透明，若油脂冷却后香料还未完全出味，则可再将油脂用小火加热，使香料味完全出来。

　　重庆水煮鱼是重庆的家常菜，肉很好吃，很受欢迎。水煮鱼的味道的关键是辣椒和辣椒等原材料的质量。

　　重庆水煮鱼是一种干辣椒，俗称“子弹”。它产于，是秋初收购的新鲜商品，风干后花椒长、肉色、鲜籽少、辣而甜、质量最好，烹调时不成为黑焦中的高温辣椒油。

　　用这些特别的辣椒和胡椒做成的水煮鱼味道辛辣，不辣也不辣。鱼和豆芽，保留自己的味道，不油腻，气味芬芳，辣而不燥，Weinong mellow，所以很多人一旦尝到了不能忘记。