一、选用新鲜上好的排骨剁成五厘米长的排骨段用清水清洗干净，用盐、料酒腌制5分钟，上锅加入清水，水没过排骨就好放入排骨段，下入姜片、料酒、小葱打结、八角一粒、桂皮一片、香叶三片大火把水烧水开后再煮10分钟，取出清洗干净空去水分去除杂质备用。
二、起锅放少量的清水到入冰糖小火慢慢的炒出糖色，等糖融化掉，观察是否变成紫红色起很多小泡这时加入一汤云南迷人湖勺开水，再慢慢的熬制糖色，好不好吃关键在这个糖色，当糖色炒好后下入排骨翻炒几下再下入白醋在起锅时再次加点白醋。
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