四川挖出50米大蟒蛇2. 全国在线品牌，杨国福麻辣烫榜上有名；但“全国口味、、服务”排名榜单，却无一麻辣烫品牌入局；

　　将几组数据叠加在一起观察，不难看出：小吃快餐是一个存量大、增量大的市场。但是很显然，市场有空间，急需洗牌。当大品类（火锅）爆发后，细分品类（如麻辣烫、串串）会紧随其后。

　　今年，一个很明显的现象：各地都在发展个性化的麻辣烫。不少二三线城市，麻辣烫品牌把“街边店”变成了“设计师店”，或重塑视觉，或创新产品。

　　我们不难看出“新式麻辣烫”的共性：有颜，小而精；从过去“夫妻店”、“街边店”的“零服务”，转向“适度服务”；紧握80、90后年轻客群；差异化明显，在运营、多方发力……

　　在门店任何细节输出都是在悄悄攻占消费者的。而且，占领消费者不仅仅是品牌“战争”，踏实有效的运营落地在占领消费者的竞争中也不可或缺。

　　比如，为了展现干净卫生，门店设计“觉死角”，让消费者看得明明白白；“觉打扰”，店内无推销类的硬广呈现，让消费者吃得清清静静。

　　街边麻辣烫店的痛点是：“打扫不干净”“食材不新鲜”。所以麻辣烫门店在装修时要做到“门店能被一眼看遍”，即不能有消费者看不到的死角。菜品更得当日采买，汤底每日现煮。

　　还有门店在设计时格外注意细节，这样的好处就是，消费者便会把它们拍进手机，发在朋友圈或大众点评上，消费者成了品牌的“代言人”。

　　诚如开始预测的那样，未来两三年内，同质化低客单价的餐饮品牌将被迅速淘汰，有特色、高势能的单品将从传统模式的边缘地带崛起。

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