食材:梅干菜150g、猪绞肉150g、面粉300g、姜3片、八角1个、开水150g、油20g、猪油80g、盐10g、味精15g
1. 梅干菜150g提前一天泡发,泡好后挤去水分,切除菜头后,再切成约0.5cm的小段。生姜3片切末备用。
2. 热锅下猪油80g,待猪油融化后,下姜末大火煸香,加入猪绞肉150g炒至变色,下梅干菜炒匀。
3. 用老抽15g、盐8g、糖80g、味精15g和八角1个调味,倒入适量水煮开后转小火煮50分钟。调味时先加老抽,炒匀后再加水,更容易上色。
5. 面粉开膛,倒入盐2g、油20g,分两次加入开水150g,揉成光滑面团,静置5分钟后揉成长条。
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