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　　潮汕小吃历史悠久，是广东省汉族饮食文化一个重要组成部分，它在潮汕人民的生活中，占有重要地位，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。

　　身为潮汕人，大人对当地小吃情有独钟，鲎粿、肠粉和蚝仔烙百吃不厌，还有最爱的牛肉丸火锅，每次回老家必吃新鲜牛肉和牛肉丸。

　　鲎粿是广东省汕头市潮阳区棉城特产，是富有潮阳乡土味的小食。有些回乡探亲的华侨、港澳和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。

　　《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，为群众所喜爱。侨胞归里，常专点品尝。

　　鲎粿是潮汕的传统小食，以潮阳棉城的最为正，是以潮阳特产的甘薯粉，与大米、海鲎肉汁为主料制作而成。鲎粿的价格有3元、5元到10元不等，有传统的，也有新式改良过的，但我还是喜欢用甘薯粉做的传统鲎粿。

　　潮汕的肠粉和广州的肠粉不同，里面加入了鸡蛋、时蔬、萝卜干、香菇丝、虾仁、牛肉、猪肉或鱿鱼，馅料丰富很多，酱汁也很有特色。价格从5元到10元不等，越贵的肠粉里面的馅料就越多。

　　潮州的蚝煎，在福建也叫蚝煎，但在普宁叫蚝烙，在则叫蚵阿煎，各地叫法不同，但做法相似，皆以个大新鲜的蚝仔为主料。蚝煎外酥内嫩，香脆细腻，蚝仔个头极大，新鲜甜美，配上偏咸的酱汁佐食，风味极佳。棉城的蚝烙以兴通蚝烙最为出名，这里的蚝烙与众不同之处，是多加了丝瓜，丝瓜遇热出水，消除了蚝烙的油腻感。

　　粿条是潮汕地区的特色小吃，是将米粉蒸成薄片，叠加成块后切成条状而成，吃时可用来煮汤。个人认为，牛肉丸粿条以东门桥的明泰牛肉档为正，喜欢软滑的粿条，清淡美味的牛骨汤底，还有弹牙有劲道的牛肉丸，其中切得薄薄的黄牛肉片，是我的最爱啊。由于物价上涨，粿条的价格升到7元、10元。此外，明泰的牛肉炒粿条也非常好吃，以下是我拍的炒粿条的照片。

　　鱼饭，其实就是潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上普宁豆瓣酱佐食。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。

　　在潮汕沿海地区，几平凡是有捕鱼的地方，都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一常菜，而现在随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。

　　正的潮汕牛肉火锅是潮汕之旅必吃的，潮汕牛肉的切法很独特,连刀切薄片,但不切断,因此牛肉烫熟后会起花,使牛肉容易烫熟,又松软美味,牛气十足;牛胸口油是众多老饕的大爱,吃得人HIGH翻天,大赞牛胸口油入口即化，肥而不腻，而且一烫即熟。我则对肥牛和牛肚情有独钟，味道极美，吃完牛肉火锅出来后，我们身上牛气冲天，哈哈!!

　　潮州地区盛产竹笋，笋这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。制作笋关键是制作皮，皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成小块再用面棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米，调味后将馅放在皮中间包过来即成。

　　糯米胀猪肠是广东潮汕地区民间传统小食。制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用。

　　隆脚饭是广东省揭阳市的著名美食，得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。初识猪脚饭,是在广州天河体育东某间小店,同事说好吃,我这老饕便前往试菜。当时吃了甘腴肥美的猪脚后惊为天人,同时对他家的肥肠极为青睐.国庆去了趟潮州,亲戚带我们吃猪脚饭,着实鸡冻了一把。

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