梦见流鼻血

　　云南傣族竹筒饭是融糯米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品，是云南民族美食中比较有代表性的特色美食。前不久，我和朋友一起到云南西双版纳去旅游，吃到了闻名已久的傣族竹筒饭。

　　西双版纳森林覆盖率接近60%，其中天然竹子的数量很多。傣族地区有着上千年的竹筒饮食文化，自从中原的大米传入傣族地区后，傣族人更是把竹筒饭烹饪发挥到了极致！

　　竹筒饭有许多种做法，烧的煮的蒸的，而且饭里面添加的佐料、配菜也各不相同，也有不添加任何菜类的，做法差异大，吃法也不同。傣族常见的竹筒饭，即香竹糯米饭，傣语叫“考澜”，又叫埋毫澜，考澜是一种特殊翠竹，汉人将其称之为香竹。香竹糯米饭顾名思义，就是用香竹做炊具，糯米做原料。制好的香竹糯米饭，带着竹子和糯米的香味，入口软糯爽口，极具特色。

　　当日，我们品尝到的是竹筒人参饭，据介绍，这种竹筒饭的原料为人参片、乌鸡肉、优质大米、火腿、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、熟猪油等。做这道竹筒人参饭时，首先将处理干净的乌鸡胸肉取下，余下的鸡肉和骨头放入煲锅内，用小火慢慢地熬成浓鸡汤备用。再把乌鸡胸肉除尽筋膜，切成豆粒大小的肉粒，纳入碗内，加精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌渍上味备用。大米淘洗干净后，放入熬好的乌鸡汤浸泡1小时；火腿切成肉粒备用。最后就是取竹筒一节清洗干净，抹上少许熟猪油，然后把鸡汁大米一起倒入竹筒内，放火腿和乌鸡脯肉，再放上人参片，盖好盖，上笼蒸熟即成。随着香气的飘动，筷子插下去无颗粒感就熟了，超级美味的竹筒饭做好了。

　　每年十一月到第二年二月，是西双版纳香竹成材收获的季节，也是吃香竹米饭的好时机。这种香竹米饭，口感柔软细腻，外表还裹着一层白色的竹瓤，外观如揉搓出来的圆面柱一般，用手握时不会沾手，米饭吃起来不仅具有竹子的清香味，还具有烘烤食物的香味，两种香味的完美结合，令人垂涎。

　　傣家人外出时常会携带竹筒饭，也常用它来招待贵客。品着香醇美味的竹筒饭，看着热情的主人，听着古老的传说，我感受到傣族千百年来幸福生活的智慧！

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