三河肉饼，传统称之为“京东肉饼”，为清康熙年间三河知、一代廉吏彭公（名彭鹏，福建莆田人，任三河知县六年）赐名并手书匾额。属三河特产，斤面斤馅，面白肉鲜，皮薄如蝉翼，馅嫩如膏饴。

　　三河肉饼，传统称之为“京东肉饼”，为清康熙年间三河知、一代廉吏彭公（名彭鹏，福建莆田人，任三河知县六年）赐名并手书匾额。属三河特产，斤面斤馅，面白肉鲜，皮薄如蝉翼，馅嫩如膏饴。

　　据考，三河肉饼创始于明末清初夏垫（当时为三河所辖，现隶属于大厂县）开饭铺的张氏人家。因夏垫居多，食俗吃牛羊肉，张姓饭铺便以牛羊肉为馅，外包白面皮做此肉饼，供当地百姓和过往客商食用，很受欢迎。

　　清康熙二十五年（1686年）春季里的一天，知县彭公为了了解民情，带着仆人彭兴，微服来到了夏垫镇。到了中午彭公腹中饥饿，经人推介，来到张记饭铺，始吃“张记肉饼”。看了肉饼的制作过程，又亲口吃到了肉饼的滋味，彭公觉得“张记肉饼”果真是名不虚传，情不自禁赞道：“想我小小三河，竟也有如此美味，能亲口尝一尝，也不枉一遭啊。”接着，他听了饭铺面案师傅张继成的“张记肉饼的起源、制法”的介绍后，又连声赞道：“此乃京东特色食品，我为其起个名字，就叫京东肉饼吧，以此食品广布京东，为我三河增光啊！”然后，在张继成等人的请求下，彭公挽袖提毫，在宣纸上写下了“京东肉饼”几个遒劲有力的隶字，并在左下角落下名款。后来，这4个字被张家制成金色牌匾悬挂于饭铺门楣之上，从此慕名而来的食客越来越多，“京东肉饼”这一特色品牌也越叫越响。

　　“京东肉饼”的制作原料：面粉，猪肉、牛肉（现也有用雏鸽肉、小柴公鸡肉）；辅料：葱、姜、蒜；配料：盐、十三香、味精、淀粉、香油、豆油、酱油。制作方法：1、和面。用上好的小麦粉和温水提前和面，醒面30分钟。和的面既要稀稠适度，能从手指逢往下拉落为佳，又要润全醒透。2、剁馅。将肥瘦搭配适宜的猪肉或牛肉，进行切剁。3、调馅。肉馅中放入葱、姜、蒜，再配上盐、味精、十三香、少许淀粉和香油、豆油、酱油搅拌均匀。4、包馅。用醒好的面，按斤面（水面）斤馅的比例，把馅包成包子状。5、擀饼。在面板上，用擀面杖像做大饼一样擀制，既要使外皮薄厚均匀，又要使肉馅在饼皮内充匀、充实，还不能破皮露馅，劲小了擀不动，劲大馅打团，必须恰到好处。6、锅烙。在锅铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼坯放到锅铛中加热，两面均烙到呈焦即可。注意事项：1、面要和的软硬适度，醒面要有足够的时间；2、肉馅中不要添加蔬菜，否则就不是肉饼了，而成馅饼。做好的肉饼的特点：皮薄如纸，肉厚松软，外焦里嫩，四处溢香。

　　随着时间的推移和赞誉的增多，杨旭文的女朋友王秋紫三河肉饼很快在本市乃至京东地区广泛流传。三河城区和各镇区都有“京东肉饼”的制作、出售。现在城区的“顺来酒家”和赵河沟村的“宜宾饭店”制作的“京东肉饼”，很受食客的欢迎。不仅如此，就是农村的一些家庭妇女，也能把“京东肉饼”制成特色美食。泃阳镇兰各庄村的一位人称“马二嫂”的村妇，在自家烙制的“京东肉饼”被家人和亲朋吃后赞不绝口。一次，一位亲戚吃了她做的肉饼后，马上夸赞到：“二嫂肉饼香，见了口水淌。大人吃了笑，孩子争着抢。”