王晓田作

　　在联合国教科文组织评选的人类非物质文化遗产名录中，有一个入选项目叫作“地中海饮食”，由意大利、西班牙、希腊和摩洛哥共同申报，于2010年经联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会第五次会议审议通过，评语称：“‘地中海饮食’拥有亘古不变的典型的营养模式，主要构成有橄榄油，谷物，新鲜或干燥的水果和蔬菜，适量的鱼、奶制品和肉类，丰富的调味品和香料，所有东西都伴有葡萄酒……”

　　地中海饮食泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。说这种饮食最健康的一个有力的证据是：萨丁尼亚岛是位于地中海的一个意大利海岛，是欧洲百岁寿星比例最高的地方，而且这里的寿星男女比例为1：1，而且研究还发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。现也用“地中海式饮食”代指有利于健康的、简单、清淡以及富含营养的饮食。美国哈佛大学根据这里的饮食习惯制订了一个地中海金字塔膳食方法，很快被世界卫生组织认定并在世界范围内推广。

　　地中海金字塔膳食结构的主要特点是以粗糙的五谷杂粮为塔底，配以蔬菜水果，推荐食用各种不饱和油脂，多食用豆类和坚果，以鱼虾、贝类、鸡鸭和一小杯红酒为塔顶，这个膳食结构实际上很符合中国人主食和蔬菜摄入量大的特点。粗糙的五谷杂粮营养成分要高于精制的白米和面粉，多种维生素、矿物质和纤维未经破坏，而精制的白米和面粉很容易变成葡萄糖，使人体血糖升高，降低高密度脂蛋白，这些都是罹患心血管疾病的危险因素。蔬菜水果中含有丰富的抗氧化物质，能抵抗自由基的伤害，叶酸和钾能保护心脏血管，又能防肠癌，降低脑中风、老年痴呆症的几率。食用不饱和油脂，如橄榄油及其他植物油，有助于软化动脉血管，避免摄入太多的饱和脂肪。这个膳食结构中关于肉类的推荐很值得我们中国人注意，他推荐以鱼虾、贝类、鸡鸭为主，少吃猪牛羊肉，也就是营养界所说的多吃白肉，少吃红肉，这可能与我们，尤其是我们北方人的饮食习惯相左，非常值得我们注意。每天饮用一小杯红酒，也是一种很好的习惯，红酒中含有多酚和白藜芦醇，是非常好的抗氧化物和天然杀菌剂，对保护心血管有奇效。

　　建议大家在日常生活中尽量借鉴这个膳食金字塔结构，改变我们的一些不良饮食习惯，尤其是对精制白米面粉和红肉的摄入量要尽量减少，增加粗粮、蔬菜、水果在饮食结构中的比例。良好的饮食习惯，能使我们的身心更加健康，减少多种疾病对人体的危害。（本报记者唐芸综合整理）（g）（3）

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