在山上生一团火，然后就地取材，在自家或在邻居家偷偷的挖几个大小适中的红薯，放在火堆里烤，虽然卖相不怎么样，但味道真是美得很！到了花生成熟的季节，孩子们嘴馋了，就自己去地里偷偷的挖一些，用柴火烤着吃，或是放在灶膛里煨熟了吃。那时候，河里鱼虾很多，小伙伴们就会去抓或者用畚箕捞，然后就地生火，烤了吃，如果撒点盐就更好了，味道不逊于现在烧烤摊的烤鱼。烧烤历来被各种报道口诛笔伐。因为人们谈癌色变，又不问地认为烧烤都是致癌的，进而认为烧烤对人体健康有百害而无一益。其实，烧烤是人类最为古老的烹调、饮食方式，人类文明的发端就是从烧烤食物开始的。只要原料质量有保障，不过多放调味料，并且烧烤方法得当，自助烧烤并不像传说中的那么。在烹调调味中，味的相乘方式通常在两种情况下使用：其一是当需要提高原料中某一主味时，如在有汤汁的动物性菜肴中加入味精，可使食物的鲜味成倍增长。

　　鸡翅放到架子上，表面刷少许油，下面要搁上烤盘方便滴油。烤到大约十五分钟，可以在鸡翅上再刷少许蜂蜜，这样可以使鸡翅变得油亮油亮的，口味也更好。在食物原料的选择上，“新鲜”是烧烤所应的最高，进而可以考虑“两多两少”原则。一是尽可能多选择蔬菜、水果，如土豆、香蕉、莲藕，烤一烤别有风味;二是要多选择新鲜食材、低脂食材，如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。如一只鸡翅，其热量大多在200大卡左右，烧烤后吃三只，就摄取了600大卡，相当于吃了两大碗米饭。操作更简单，满足大批销量。无烟烧烤设备的容量非常大，可以同时进行不同类型的食物烧烤，我们只需要将食物准备好，就可以根据客人的订单烧烤，也可以提前烧烤，能够保留食物最好的味道，营养物质不会流失。最主要的就是这类设备一般都是智能操控，我们只需要提前进行设置，就可以开始烧烤，这样的烧烤操作要更简单，操作人员不需要掌握传统烧烤的高超技术，就能做出美味烧烤。

　　因为其所有的费用在收取的过程中都常合理的，而且所有的费用在制定的时候都是严格按照国家相关部门的来进行的。因此在加盟费用上的优势也常大的。第二个优势就是销售市场，这一点对人们加盟来说也很重要。现在越来越多的人在日常生活中对烧烤的偏爱常大的，而且烧烤也是市场上比较受欢迎的一种餐饮模式。所以烧烤店加盟在市场经营的过程中是完全可以对市场放心的，因为在消费者中的受欢迎程度以及认可度常高的。所以，如果想品尝烤鸡香味，不妨选择鸡扒或者鸡柳，以替代鸡翅或者鸡腿，鸡柳块头小，热量自然少了，又不失烧烤的乐趣。“二少”原则，其一是要少选择放久了的、冷冻的食材，二是要少选择海鲜及加工后的肉制品。家里储藏的腊肉切不可用来烧烤，腊肉含水分少，烧烤容易焦煳，而且腊肉所含的亚硝酸盐被干烤后，对人体危害更大。上边说过，肉一定要烤熟吃，有的人矫枉过正，烤的时间太久，直至食物变黑才夹起来。这也是错误烤法。

　　味的又称味的消杀，是将两种以上味道明显不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的味均减弱的调味方式。冷冻的烤肠、鱼丸等，里面含有色素、食用添加剂及多种调味料，不适合用于烧烤。烧烤食品所需要的所有调味料最好都现烤现加。另外，不少人喜欢烧烤鱿鱼、梦见拉屎在裤子里扇贝等，其实海鲜类烧烤不宜多吃，不仅因为海鲜产品都已经过冷冻处理，甚至有些已经过防腐处理，并非新鲜食材，而且海鲜属于高嘌呤食品，吃多了容易形成痛风。在盐、糖、味精及少量柠檬酸组成的基础调味平台上，调配具有奥尔良烤翅特色风味的独特香辛料组合，再利用鸡肉类香精产生头香、鸡肉类美)拉德热反应产物增强体香、利用酵母精和水解蛋白强化底味、利用乙基麦芽酚强化风味，再适当添加嫩肉粉以增强烤翅鲜嫩的口感。奥尔良烤翅料具体的配料成份、作用及配比范围所示。以上是研制烧烤调味料的一些思，调味料的开发只有与具体的美食相结合才有针对性，才有市场价值。

　　此外，还应吃一些土豆片、藕片、红薯片之类的，增加膳食纤维，清肠。烧烤时火不要太勐，要慢火烤制，或者在肉食外面用锡纸包裹。由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭火上，生成烟雾是不可避免的，脂肪、蛋白质直接燃烧，会产生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后对人体造成危害。吃烧烤的时候别蘸太多酱汁，烤肉的时候，可以用大蒜汁、柠檬汁、番茄酱来腌烤。所以，小火慢烤，脂肪分解得慢，不至于过多地滴到火上产生很大的烟雾。另外也可以尝试将食物用锡纸包裹后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大减低。该项目投资 200-300 元即可运作（ 流 动 摊），利润空间大，设备简易（ 自制30元即 可制成烤箱）， 操作简单，口味独特 ，在都市人口稠密地段或酒吧等娱乐场所一人 即可营业。水果原料：苹果、青梨、桔子、李子、葡萄、猕猴桃、草莓 、圣女果、香蕉 、菠萝、 脐橙 、 土豆 、藕等几乎所有水果。 辅助原料：苹果酱、草莓酱 、红梅果酱、番茄酱 、白沙糖、炼乳、蜂蜜、苹果醋 、沙拉酱 、面包糠、面粉、巧克力、彩针或巧克力米、鲜奶、菜籽油、色拉油等。

　　鸡翅洗干净。用牙签在鸡翅两面扎若干小眼儿(需要耐心哦，这样可以使鸡翅更入味)。串界小鲜肉烧烤成立于2006年，以现穿现食为特点成为一个受消费者认可的烤肉品牌。创始人陆大厨深耕美食行业二十年，就餐古朴自然。在就餐上，串界小鲜肉烧烤保持了原始古朴的自然风格，给消费者营造了自在清新的用餐。这也是比较受消费者欢迎的一点。与一般的烧烤品牌相比，很有年代感，舒适度也更高。不少智能烧烤设备都是可以同时加工多种食物，但是却可以不串味，烧烤味道也相当不错。最主要的就是这类设备的价格要更优惠，只要是能够选购到正规品牌的设备，价格都是统一的，而且品质有保障，这样的设备当然也更值得我们认可。因为能够长期使用，所以如果是长期开店，整体上对比下来，当然还是使用无烟烧烤设备更划算，性价比也是更高的。

　　野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。戴上几个吊床和地席，坐卧都很舒服。调味就是调和滋味，是运用各种调味品和调味手段，影响原料使食物具有多样口味和风味特色的一种方法。调味在烹调技艺中处于关键的地位，是决定食物风味质量最主要的因素。串界小鲜肉烧烤所用到的食材都是经过创始人多年积攒的经验而来，不断根据消费者的口感体验来更新换代另外所用到的食用油及调配料也都是知名企业生产的。另外采用先进的无烟烤炉设备，可以较大限度的保留烤肉内部的水分和营养，使其口感更为脆嫩。色泽也比较金黄，让人食欲大增。但是费用变动的幅度都是在人们可以接受的范围内的。因此从某种角度上来说其费用也是具有一定保障性的。当然对于自助烧烤来说在经营的过程中所具有的优势远不止以上这些，还有很多的优势是需要体验后才会有更深的体会。所以人们在外出就餐时可以选择这种餐饮，因为其不但能够享受到很多的美食，同时也是能够带来烧烤乐趣的。