湘菜在八大菜系中比较年轻，它起源于清朝末年。要说到最能代表湘菜精髓的菜，就不得不说一下下面的这几道了：

　　一方水土，养育一方爱吃鸡的人民。咱们中国人常爱吃鸡的，你看，广东有白切鸡，云南有汽锅鸡，常熟有叫花鸡，济南有黄焖鸡.....湘菜也有名鸡，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔鸡。

　　麻辣仔鸡以嫩子鸡为主料，配以鲜红辣椒炒制而成，外焦里嫩、色泽金黄，麻辣味十足——如果有人告诉你湘菜和川菜的区别是一个酸辣一个麻辣，你可以把这道菜搬出来让他怀疑一下人生。

　　像辣妹子一样辣辣辣的湘菜，除了麻辣仔鸡，还有一道辣味不得不提，那就是剁椒鱼头。辣里寻它千百度，当鱼头遇到剁椒，那是一种怎样的鲜辣体验？

　　剁椒鱼头色泽诱人，因为用的是湖南山林中特产的茶树油——如果用普通的色拉油，这道菜会减色三分。

　　剁椒鱼头的正，还在于工艺，用传统的铲刀把红辣椒和姜蒜在木盆里剁碎，这样做出的剁椒带有一种独特的酸味。鱼头劈开两半，脊背相连，便平平展开成一片了。

　　入锅蒸熟，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾四溢的香气。湘菜香辣的，在剁椒鱼头上得到了完美体现，开胃指数分分钟爆棚。

　　剁椒鱼头有着“鸿（红）运当头”、“开门红”的寓意，所以湖南人上大学、找工作，每当步入一段人生的新旅程时，总会烧一道剁椒鱼头。

　　用白糖、料酒、八角慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”,乍一看像东坡肉，但尝起来又别有一番滋味。

　　湖南民间传颂着“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，除了麻辣仔鸡，玉楼东还有一道招牌菜——汤泡肚尖。

　　每个爱下厨的人都知道，做菜有一条简单的诀窍——有味者使其出，无味者使其入。汤泡肚尖着眼于入味的功夫，用高汤烫汤急汤在极短时间内把汤味爆（泡）进猪肚尖里，肚尖瞬间就脆嫩了，而且越爆汤味越醇厚。

　　出味的招牌菜比如洞庭龟羊汤，选用湘西山龟和浏阳黑山羊慢火煨炖而成，成汤后腥气和膻味一扫而光。

　　“发丝百叶”：粗糙的牛百叶（牛胃）经湘菜大师一切，细如发丝，但汁液不会流出，而吃到嘴里，汁液却会从“丝”中透入口内——酸、辣、咸、鲜四味溢出，口感脆爽。

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