做法：选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

　　材料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1茶匙。

　　做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味；用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右；鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些；水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟；蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧；加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）；放上葱丝即可上桌。

　　材料：嫩仔鸡1斤，红辣椒5个，鲜汤适量，菜籽油适量，蚝油1汤匙，鸡精适量，食盐适量，白酒2茶匙，红油1汤匙，香油1茶匙，豆豉适量，姜1块，蒜瓣5瓣。

　　做法：将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔鸡宰成小块。将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分。倒入鲜汤，蠔油、盐、豆豉，用中火焖烧。待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。

　　做法：锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎，煎至底部金，将臭豆腐翻面，也煎成金后，盛出放入盘中。锅中留少许底油，将切碎的泡椒碎放入，出香味后，倒入香辣酱，再倒入水淀粉，将材料炒匀，汤汁黏稠即可。将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可。

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