年三十晚上的年夜饭在我们每个人脑海里都有不同的场景和画面，这是家家户户一年当中最重要的一顿饭，也是家家户户一年当中最热闹的时候。早报记者带您走进胶东普通渔民的家中，看看当地渔民的年夜饭都是什么样的？

　　家住薛家岛烟台前社区的尹宝德从小跟随父辈出海捕鱼，以前他把打回来的海鲜卖给贩子。后来下海潜水捕捞、养殖、加工海参，在海上混了20多年，靠海吃海的尹宝德一家日子是越过越红火，随着村庄，他们也搬进了新楼，可对年夜饭最深的记忆还停留在儿时。

　　“一转眼就过年了，还真是快啊。这几年每到快过年的时候，我就想起自己小时候过年的情景，在脑子里就跟放电影似的。”尹宝德说，印象中的年是从腊八开始的，因为从腊八开始，全家就开始忙年，特别是过了腊月二十三，大人们简直就是忙得不可开交，他记得每年母亲都要一直忙到年三十晚上才能休息。

　　尹宝德至今还记得，过了腊月初八，家人领着他去赶大集，买春联、买窗花、还买上半个头猪回家灌肠。“小时候海货都吃腻了，最爱吃的就是猪肉。”尹宝德说，每年家里都灌上好几百块钱的肠，能从年前一直吃到年后。

　　“从腊月二十六到腊月二十九母亲忙着蒸馒头、栆饽饽、面鱼、卡花、包菜包、豆沙包等。蒸下两大锅馒头，一直吃到最后长毛，为的就是过年好好歇歇，出正月前不用再忙活了。”尹宝德说，一过腊月二十七，胡同里都飘着炸鱼的特殊香味，由于炸鱼和煎鱼用油都比较多，在以前，渔民都不舍得自己炸鱼或是煎鱼，只有在过年时，才会支起大锅倒上油，无论多大的鱼都要放在锅里煎一煎。

　　“炸鱼时需提前将鱼去除内脏洗干净，然后加盐、酱油腌制入味。再打个鸡蛋和面粉搅拌均匀，使面糊能充分的粘裹在鱼身上。最后起油锅，将油热至六成时下锅炸鱼，炸至金就好了。”尹宝德说，炸好了鱼就只能放在那凉着，谁也不能动，等年夜饭的时候才能吃。

　　“年夜饭的凉菜也很有讲究，一般是六道或八道，要有荤有素，还要清口，主要就是为了当下酒菜。”尹宝德说，一般有胡萝卜拌粉丝、黄瓜拌海米、姜汁松花蛋、白菜拌海蜇皮、大葱拌八带或大葱拌毛蛤蜊。“我们靠海吃海，所以海鲜就多一些，像海米、干鱼都是以前自己晾晒的。”尹宝德说，每次过年的时候，家里都会卤很多东西，像猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等。把这些卤好的菜一一切片，摆盘，再做一碗蘸料，就是一碗卤味拼盘了，吃这个可有过年的气氛了。

　　“做卤菜，说难也不难，说容易也不容易。重点是要配对了卤料，才会好吃。卤料可以去药店里配，但是还是自己再加点料，这样味道会更好哦！”尹宝德说，一般卤料里都加老抽、大葱、尖椒、姜、八角、桂皮，每次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时，这样才进味。

　　“过年，鸡鸭鱼肉是必不可少的，那才丰盛嘛，而且吃鱼，要有头有尾，所以一般会烹调一整条鱼，可以清蒸，也可以红烧。一般是两条大黄花鱼。”尹宝德说，有鱼就有肉，而且是大鱼大肉，过年可不能搞个小炒肉，显得太小家子气了，必须得上大块大块的肉才有味，一般都是上肘子，肘子肥而不腻。

　　“大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，饺子的形状像元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。在一锅饺子中只包上几个带有硬币的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。”尹宝德说，饺子馅有荤有素，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加入肉馅和调味料调拌而成。(记者 刘海龙 摄影报道)

　　1、白菜拌海蜇皮2、胡萝卜拌粉丝、糖拌红萝卜3、大葱拌八带（毛蛤蜊）4、黄瓜（芹菜）拌海米5、姜汁松花蛋6、口条、猪肚、牛肉（凉拼）7、熏鱼、灌肠（凉拼）

　　1、清炖或红烧两条黄花鱼2、水煮大虾3、清炖鲳鱼4、海参肘子（猪蹄）5、香菇炖整鸡6、蒜薹炒肉7、青椒炒鸡块8、比管炖豆腐9、水煮扇贝10、烤鸭11、蛤蜊肉炖土豆丝12、清蒸海鲜

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