一场秋雨一场凉，转眼间又到了入秋降温胜似冬的季节。重庆，湿冷的小雨刺骨的冷风当然是和羊肉粉最配啦。

　　在重庆说起羊肉粉，最如雷贯耳的两种就是合川羊肉粉和贵州羊肉粉了。当然今天除了为大家细数这两大派别以外，还要推荐几家不别，菜品丰富，突破传统又各有创新私藏小心机的粉店。

　　合川羊肉粉是由米粉和羊肉汤、臊子，配上考究的佐料而成，具有“三鲜”特色——粉鲜、臊鲜、汤鲜。

　　臊子取合川特产的山羊，用羊颈、羊排等带骨肉和半肥半廋的肚腩肉，过水后爆炒再红烧炖煮。米粉是以大米制成的熟米粉，米粉质细、绵软、选用上等太和油米，先将米淘净，用清水浸泡几天，发得粒粒饱满，然后将米用石磨细细的磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再用碓窝使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条。

　　推荐理由：口感爽滑的手工米粉，鲜香醇厚的原汤，先爆炒后慢炖红烧的肉料，三者合为一体，吃上一口，油辣中带着麻在嘴里炸开了花。另外，店里早上只卖羊肉粉。中午晚上有羊肉羊杂类的炒菜、笼笼、羊杂汤和时蔬。

　　推荐理由：除了秉承了合川羊肉粉汤红油大味重的特色，这家店还贵在，粉端上来羊肉独有的膻味扑鼻而来，吃进口中却浑然不觉，只剩下肉香汤鲜。

　　推荐理由：山城羊肉馆是不少老重庆人的记忆，是重庆吃羊肉的老字号馆子，羊肉粉堪称行业标准，但最值得一提的是他的菜品丰富，全围绕着羊肉这个主题，有羊肉笼笼和红烧带皮羊肉这样的经典菜，也有羊头糍粑和野菜拌羊肉这样的独家创新。他家的羊肉粉可以说是从小吃到大了，尤其是米粉，能完全品到大米的口感，绝对没有一丢丢“塑胶”感。

　　推荐理由：武隆人爱吃羊肉汤锅，极擅长熬羊汤，那么武隆人做的羊肉粉自然也不会差。这家店的羊肉粉特点是麻辣的后劲十足，米粉爽滑却很能挂住佐料的味道。此外店内还提供武隆的另一大特色碗碗羊肉，非常值得一试。

　　推荐理由：传说中的风味美，不少巴蜀人的真爱，或许大家只熟悉他家分量十足的大排面大排粉，但是我今天要说的是他家的羊肉粉，贵州细粉配着的带皮羊肉，皮软糯不失嚼劲，肉入口可以化渣，撇开红油可以喝到醇厚的汤底。

　　贵州羊肉粉中最出名的要数遵义羊肉粉，遵义当地人喜好选择思南县一带产的矮脚山羊，这一带的山羊，肉质细嫩，腥臊味轻。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅，再加只老母鸡，佐以些许冰糖，小火慢炖，这样煮出来的羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。羊肉炖好后，用石板压成形，然后再切薄片备用。

　　米粉用的是当日新鲜制作，筷子粗的酸浆米粉，这种米粉由大米蒸透发酵以后制作，带着天然的发酵酸味，吃前需先用清水浸泡，去掉部分酸味。因为米粉比较粗，密布细密的小气孔，利于吸收汤汁的味道，口感轻盈，有空气感。

　　遵义羊肉粉的辣椒，是用火焙香，再手工搓碎的糊辣椒，这种微黑焦糊的辣椒有一种特别的木炭香气，跟羊肉的味道奇搭。

　　推荐理由：这家店分量大，非常实在，羊肉片大，米粉劲道爽滑，汤底有有红汤、白汤可选，另外还有羊肉面可以吃。

　　推荐理由：汤清粉白，米粉柔软有弹性，自制酱料麻辣鲜香，羊肉切得很薄，入口酥化软烂，泡菜酸中回甜，泡萝卜爽口之余透着脆劲。

　　正水城羊肉粉的标志，则是放在羊肉粉上的那几片带皮羊肉。用的是山间散养的晴隆黑山羊，这种羊长得慢，个子不大味道却常鲜美。当天现杀，带着羊皮，和羊骨一起下锅，炖足三小时把羊肉捞起来，用石板压紧，隔夜放凉。最后大刀切出薄薄的肉片来，和北方绵羊肉的乳白色松散的质感截然不同，带皮黑山羊肉是深粉色的，厚厚一层黑皮半透明，韧性十足，香气和肉味自然也翻倍。这样的肉切了片，放在米粉上，被热汤一激，立刻复活，活色生香。

　　米粉是细一号的干浆米粉，大米不经过发酵，直接，不大会吸味道，但是胜在滑溜不易断，韧性好口感细腻如流水一般。米粉不接触羊汤，在开水里烫熟之后，加佐料，再浇上一大勺随时沸腾的热汤。

　　正的水城羊肉粉少不了红亮的辣椒油，红红的一层辣油飘在清澈的汤面上，又保持了羊汤的温度，又相当过瘾。混合四川的二荆条和贵州的小米辣，舂成合适大小，用菜籽油来泼，又香又辣。还有人把羊肉末、羊油渣一起加进辣椒油的，吃起来就更是奇香。

　　推荐理由：肉薄中透着韧劲，汤清淡却不失鲜美。这家店最大的一个惊喜是有特色的小辣椒脆可当零嘴，香脆开胃。

　　推荐理由：肉给得大方，碗里满满的码上一层，配上香浓烫口的汤头，嗦一口弹牙的粉，在这个降温的初秋还能有比这更慰藉心灵的事了吗？

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