男人冬泳 打一食品

　　这是一家开在前往钱江源景区上的小饭店，门楣上“途中饭店”四字由老板余身和亲手书写，多年过去，小店未改模样，唯有烫金字渐渐褪色。

　　“店名取自人生，总在途中，小小饭店就如同一个人生驿站，我是驿站里的一个小角色。”余身和希望，用自己家乡的味道，为每一个过人送上记忆的美味。

　　《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在《圆桌派》节目里，夸这个小店，“你随便给我来两道菜，道道菜都好吃。”

　　记者抵达位于开化县齐溪镇的途中饭店。还未到饭点，店里已经有不少客人来往。有的是慕名而来，专门寻觅美食；有的是相识多年，顺前来拜访，末了还嘱咐一句，“老余，我们去玩一圈，回来吃午饭，老规矩，别忘了瓦罐鸡。”

　　顾客心心念念的瓦罐鸡，是店里一道限量版的招牌菜。“一天只炖10只鸡，若有特殊情况，最多再加5只。”问及原因，老余回答，全因精力有限，原材料受制约。

　　瓦罐鸡食材选用约110天左右、净重2斤左右的农家土鸡，它们吃山间的虫、草，喝溪涧清泉水长大。

　　瓦罐鸡自带一股特别的香气，这香气与原料和制作过程有关，亦与瓦罐有关。唐代的《瓦罐煨汤记》中曾记载，“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

　　话语间，老余已端出一份瓦罐鸡，特别嘱咐记者，“先喝汤，再吃鸡肉。”果然，底汤清鲜，鸡肉极有韧性，香味醇厚浓郁，口感鲜滑。

　　原来，余身和年少曾在马金镇求学，据他回忆，当地曾有明代瓦窑，村民世世代代制作瓦罐，流传瓦罐小吃，像女子坐月子期间，婆婆便会用瓦罐煨汤；孩子幼时，母亲也会用瓦罐煨稀饭。“瓦罐鸡不是什么日子都可以吃的，逢年过节，家中有喜事，贵客来临，才会制作，一户人家做了瓦罐鸡，全村子都闻得到香气。”学生时代的余身和曾在马金徐塘村的同学家品尝过瓦罐鸡，以致于多年来对这道美味念念不忘。

　　如今，途中饭店里的瓦罐鸡所选用的瓦罐，正是马金镇徐塘村烧制的，烧制技艺已失传多年。这些瓦罐是余身和20年前从马金镇挨家挨户收购而来，“每个价格25块钱，当时收购了60多个，多年损耗下来，只余下20来个。”

　　“虽然做工粗糙，也有破损，但这个瓦罐煨的鸡特别香，大约是泥土里面微量元素不同吧。”具体的门道在哪里？老余讲不清楚，他准备请懂行的朋友前来研究，未来，或许可以为瓦罐鸡申请非物质文化遗产。

　　1997年，余身和的饭店从镇上拆迁安置到了一个前不着村后不着店的“荒凉地带”。“搬到这里，面朝青山绿水，挺好。”老余自己十分满意。

　　因地处205国道旁，来往旅人、司机成了店里的常客，“途中”的意味反倒是名副其实了。酒香不怕巷子深，因烧得一手好菜，引得过客纷纷“闻香下马”。清水鱼、瓦罐鸡、红烧肉这些特色菜俘获了过往万千食客的胃，生意越做越红火。

　　真正让途中饭店出名的机遇，是在2005年都市快报的一次报道。此后，善于烹饪的画家于彭、著名导演赖声川、《舌尖》总导演陈晓卿等等，都成为途中饭店的座上客。

　　“开店33年了，一开始客多来自省内以及安徽、江西等周边地区，现在则多了很多、天津的客人。”余身和笑着介绍，还有不少留学生，就因为看了一篇美食推荐帖，便纷纷专程前来“尝鲜”。

　　此前，曾有记者采访时问老余，生意这么好，途中饭店以后会扩大规模吗？“不扩。”老余特别坚定地回答，正因为名气大了，就更应该努力守住这份原生态的美味，守好这块招牌。

　　他对目前这种生活状态也是十分满意：每天早上5时30分出发，开车到马金镇转一圈，采购新鲜农家土猪肉，再沿跑到石川、岩潭、岭里、大龙等乡村，收购事先订的白豆腐、土辣椒、青蛳等原料，“多年下来，我已经和周围农户达成了长期合作关系，能帮助他们增加些收入，利人又利己，挺好。”

　　老余现在很少待在厨房了，空时多在楼法，逗逗孙子和孙女。“早已过了为钱奔波的年纪，是时候追求个人爱好了，这种保持本真的原味生活更令我舒坦。”