虾仁炒蛋，是每个家庭饭桌上的「常客」，各家各户总有自家秘方，加葱加奶加韭黄……但总离不开虾要弹牙，蛋要嫩滑。其实，一点也不难，只需谨记以下小秘诀。
别以为一定要游水鲜虾，才有爽弹口感，其实，冰鲜、急冻，同样可以满足嘴巴。反而若把新鲜虾即捕即劏即煮，未经冷冻，不但难以去壳，肉质也不及爽脆。而且下镬前，秋天对应的五行也必须抹干，或可以生粉略腌，让它吸干水分，避免煮时出水，影响肉质。首先把虾炒至七成熟，再炒软韭黄，最后才落蛋液一起快炒，便可避免炒蛋过老了。
虾，蛋白质丰富，甚至比鸡蛋的含量还要高，且低脂，富含维他命A、钾、碘、镁等营养素。与韭菜同炒，更有助改善肾虚问题。
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