泰国人普遍嗜吃酸、辣、甜等口味重的食物，泰国菜的精髓尽在香料中，如各式辣椒、香浓的咖哩、鱼露、虾酱、椰奶、柠檬汁以及新鲜的九层塔、芫荽、紫苏、薄荷叶、柠檬叶等都是常见的调味料。另外，乾辣椒、肉豆蔻、丁香或海湾叶等乾香料，也常用于泰国菜之中。
虽然有些菜色很辣，但多半尚称温和，不过泰国有种辣椒名闻天下，有种泰语俗称为「老鼠屎辣椒」长得极小极辣，在泰国吃饭时得注意一下。
泰国饮食主食是米饭，菜则是以鱼为原料的酸辣菜。因三面环海，海鲜产品丰富，海味成为泰餐一大特色。泰国大米晶莹剔透，蒸熟后有一种特殊的香味，是世界稻米中的珍品。传统料理是除去粘性的米饭淋上掺满香辣佐料的调味品。调味品的做法十分考究，一般是根据祖传秘方烹调，堪称一门艺术。
泰国人最喜欢的民族风味食品是咖喱饭，它是用大米调以辣椒、椰浆、肉片或鱼片，再配蔬菜和竹笋烹製的椰浆辣汤做成的。在泰国餐桌上，无论饭菜是否丰富，餐汤却是不能缺少的。泰国的餐汤主要分三大类，第一类是一种清澹的肉和菜汤;第二类是稀米汤;第三类是冬荫功汤，这可算是王者之汤。
卡侬金米线 是泰国人的传统食品，常用作节日斋僧食品。所谓米线就是圆形米粉，远在曼谷王朝拉玛一世时代，泰国人就吃这种食物了。人们将大米浸泡后，舂或磨成大米麵，揉成麵团，用锅蒸或煮熟后，再捣一次，以增加粘性，再放入卡侬金米线器内压成米线，米线顺着器下面的小孔落入开水锅中。煮熟后捞出过一遍凉水，浇上辣汤，就可食用。拌米线的卤有鱼辣汤和甜辣汤两种。
泰国有许多卖河粉的食档，粉本身如广东面般幼细，入口爽滑。泰国炒麵也颇出色，面身相当幼，配料为生熟芽菜、豆角、鱿鱼、肉碎和虾米等，再洒些花生碎，味道更可口。
咖喱炒蟹 用料：主要有椰浆、洋葱、葱花、咖喱粉和鲜蟹，先把咖喱炒香，再注入新鲜的上汤，之后才能作为咖喱汁去炒蟹，肉质鲜美可口，咖喱芳香扑鼻。
冬阴功汤 “冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，其实就是酸辣汤的意思。原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾等，酸辣口味让你开胃，丰富用料又能满足你的胃口。
猪颈肉 取材于猪的头背之间的肥肉，经过腌制和炭烧之后，肥美而不腻口，醮上特制的酱料会更加美味。酱料一般用酸辣酱，或者是浸泡着辣椒碎、溷合了青柠檬汁的鱼露，用料绝对.
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