鸣泉山庄的双水腊味煲仔饭很有水准，腊味结实有酒香，油分渗入饭中，饭粒沾了油香，每一口同样惹味。能做出这样的效果，因用上好的新会双水腊味。

　　这还只是天力山庄普通版的猪脚汤，谭先生说，如果提前预订，就能品尝到材料更为丰富的“加料版”，味道也更为甜美。

　　黄澄澄的发糕一捧上桌来，不仅卖相吸引，那浓浓的鸡蛋香味更是诱人。用了8只鸡蛋出的这一笼发糕，质感细腻、软韧，弹性也更强，吃起来不仅香，而且松软可口。

　　做这个粥油鸡、粥油粉肠，非常讲究。先将米煲成粥，约煲40-50分钟，然后隔开粥油（米汤），再放入新鲜走地鸡（或粉肠），伴以木耳、白贝，增加粥水的鲜味。粥油营养丰富，质地清淡，更能显衬出鸡（或粉肠）的清和香。

　　鸣泉山庄有一口没有污染的泉眼，用山泉水浸鸡、浸鱼甚至煮饭，特别有鲜味和饭味。这里用山溪泉水养殖的鱼，放养一段时间后，吃起来嫩滑可口，无鱼腥味。

　　近年来，各色各样的农庄悄悄地“走进”我们的生活。深居城中心的我们似乎对郊区越发向往，假日里总喜欢三五知己到各种特色农庄觅食。让眼睛与味蕾双丰收。今天，请再跟随我们走进江门两大农庄，感受不一样的美食之旅。

　　跑业务的卿姐最爱四出寻吃，常约几个相熟行家一起吃吃饭、“吹吹水”，欢度时光。她说，只要好吃，一次就会让人刻骨铭心。

　　从车水马龙的建设拐进安静的工厂区，顺着边的牌一直往前走，便来到大坑水库旁的鸣泉山庄。穿过鸣泉山庄的牌坊，约走300米程，便是鸣泉山庄的“心脏”地带。

　　刚进入鸣泉山庄，坐在收银处的老板娘立即与卿姐打招呼：“又来啦？”原来卿姐与朋友昨天晚上才来“帮衬”过。

　　晚上7时，这里已泊满车、坐满人，大部分老板、白领打扮，“我们这里的农家菜有特色又抵食，所以特别多白领来‘帮衬’。”老板娘说。

　　鸣泉山庄在大坑水库已开业10年，经过几次装修，除大厅外，还拥有10多间VIP客房，虽然是农庄，但室内可与酒店比美，“因为出品水准稳定，生意不俗，引得其他商家也来此开农庄，使得这里的农庄美食成行成市，因而也有了竞争。”为了吸引更多客人，老板推出了特价菜，古法烧鸡28元/只，烧乳鸽10元/只。

　　当晩所见，这两样特价菜甚多人点。卿姐说，现在菜市场好的走地鸡要卖四五十元/只，乳鸽17元/只，还未算上加工费，已是蚀本。“这里出炉的烧鸡皮脆肉滑多汁，一口咬下，味蕾品出谈谈香味，真系百般滋味在心头。”卿姐说，每次都必点这道菜。

　　卿姐又点了圆盆一品鲜，不是特价菜，却是她的推介。所谓圆盆一品鲜，是将山坑鱼、走地鸡、新鲜排骨与虾等，加入姜、葱、蒜等调料在圆盆里同焖，吃的时候类似打火锅。所以吃鱼的时候特别鲜甜，不像一般焖鱼时鱼肉容易老，吃起来相当美味，鲜嫩可口，入口便化。鸡肉、排骨由于与新鲜的鱼同焖，一口咬下去便是香香的汁水，味道好极，让人过足“鲜”瘾而不觉腻。

　　如果你不爱吃猪脚，也许是因为吃厌了炆猪脚，或是未吃过真正好吃的猪脚。在别人的强力推介之下，我们深入了杜阮的一条村庄去寻找美味的猪脚，结果在杜阮镇江杜东天力网球中心侧的天力山庄寻到了美味的猪脚，真让人惊喜连连。

　　“我们的秘制猪脚汤是招牌菜，22元/斤，好吃又实惠。”服务员大力推荐，这个价格可以吃上猪脚，的确少见，但味道又会如何呢？不一会儿，一个大砂锅就被捧上桌来，淡褐色的汤水火候十足，猪脚的分量也让人感到的确实惠。汤水味道很浓，带甜，当中还带有浓浓的药材香，但尝不出丝毫苦味，而且这种香味让人感觉舒服，从味蕾到胃，都是一种愉快的享受。最难得的是，猪脚虽然含有丰富的胶原蛋白，但也是油腻之物，可是这锅汤只漂浮着一点油花，喝起来清新润喉，猪脚软糯爽口，没有以往的肥腻质感。

　　“这猪脚汤可是我们家传配方，用了杜仲、巴戟、鸡血藤、牛大力、土茯苓等9种药材一起熬制的。”老板谭先生说，除了猪脚要“飞水”，最重要的还是火候的控制。制作时，要先将9种药材煲1个小时，然后再加入猪脚煲半个小时，关键在于用大火煲，确保猪脚快速软熟的同时，吸收了药材香，也能爽口，而汤水就会清而不腻。

　　除了猪脚汤，这里还有另一个招牌菜，就是发糕（江门人又叫松糕）。逢年过节，家家户户都要做这道点心。到底这里的发糕有何特别，能招牌菜的重担？

　　据谭先生介绍，他本身是新会双水人，这道点心之所以特别，皆是源于家传做法。“我的阿姨在罗坑镇做发糕10多年，这个发糕最大的特点就是完全不添加发酵粉，也不用加水，这与普通的家庭做法的最大区别，只用了鸡蛋、面粉和白糖三种材料。”谭先生介绍说，用机器将三种材料搅拌均匀，打至起胶，一般20-25分钟就足够了。如果打的时间不够或者太长，蒸出来的发糕也就发不起来。另外，普通家庭蒸发糕一般是用圆形的铜盘或锑盘，但这样受热不均匀，中间的糕较为难熟，如果火候把握不好，等到发糕熟透时，高高发起的糕又会瘪下去，所以这里的发糕改用蒸笼来蒸，这样大火蒸15分钟就可以使发糕蓬松到最完美状态。

　　意大利是一座浪漫城，不论大街小巷，空气里满是浪漫的气息，这种浪漫最原始的表达方式则在舌尖上“舞蹈”。近年来，异国风情美食节在美食报刊上是频频亮相，但其“地道级数”是众说纷纭。除了食材够“洋气”、烹饪手法够“老手”、装盘够“意味”，菜式的搭配亦是不可或缺的浪漫元素。

　　白沙大道东的“家年华西餐厅”虽不是星级酒店，但绝对是我们吃货一族寻觅浪漫滋味的绝佳去处。得知其总厨大有来头，餐厅经理对法国菜式的烹饪研究入微，笔者的“嘴刁”也算“稍有名气”，这样的“美差”，岂能错过？

　　家年华西餐厅给人一种法式浪漫的甜蜜与清新感觉。奶白与咖啡的主打色调，给人一种休闲与简约的氛围；室内的点点烛光并非主角，配上桌上的玫瑰，总能散发出浪漫情怀；英伦风格的黑白壁画与餐厅上古老的铜质唱机相互印衬，西式浪漫好不刻意却体贴入微，最让我喜欢的墙角上方的巧克力色调造型，犹如一块硬中带软的巧克力，很有质感，细节处重视着意大利的浪漫情怀。

　　《舌尖上的中国》热播后，烟肉这一的灵魂在餐桌上成了新宠。“平日一些私房菜馆，烟肉卷必定是王牌小吃，但在法式菜系中，烟肉薯蓉卷是一道开胃菜，本土文化总会与外来菜式‘擦出火花’。”梁经理说。

　　土豆是传统主食之一，薯蓉这一华丽的转身，满足了不少吃货挑剔的味蕾。烟肉的酥咸与薯蓉的清甜一拍即合，牛油与薯蓉的配对，把薯蓉的香与粘发挥极致。入口瞬间，牛肉与芝士的香甜完全渗透于薯蓉中，毫无腻感。“家年华”的大厨对香草的运用是“出神入化”的，粉状、片状和液态的形式使薯蓉在视觉与味觉上都有美的享受。

　　一般的西餐厅，薯蓉放久了就会变干，但一小时下来，“家年华”的烟肉薯蓉卷内的薯蓉入口仍如刚出炉般细腻柔软，水分似乎完全“锁”在豆泥中，这里头有什么秘诀？梁经理笑道：“这是‘晒’的功劳，普通的烟肉薯蓉卷以焗为主，而这里则用晒炉晒，芝士条像晒太阳般缓缓融化，渗透进薯蓉中，同时吸收了烟肉的酥香与鲜咸，让动。”

　　“我们将苹果去皮榨汁，配上秘制调料，先给猪肋骨来一次按摩，再用碳烤炉将猪肋骨烤至八成熟。”大厨巧妙地结合了欧式做法，配上红酒、红酒醋将猪肋骨再次熬制。这样繁琐的步骤，出品当然出众，开一刀下去，仍能感觉到骨肉间的韧劲，肉汁丰富但没有流出，锁在每个肉细胞中。一口咬下，酒香稍浓，果香随后扩散在整个口腔中，猪肉的味道丝毫不减，可见大厨之深。

　　之所以喜欢这里的菜式，更在于这里大厨的新意。大厨把意大利的菜式用欧式做法烹调，并适当本土化，以迎合五邑人的口味。大厨选用纽西兰青口、鲜鱿、白贝、大虾、鳕鱼，用胡椒提鲜，每一口海鲜都散发着胡椒的辣香，但辣劲只留在舌尖，这较为重口味的菜式是不少北方人的挚爱。

　　观看菜名则估摸里头“有段古”。果然，在法国，葡萄酒和香草是最普遍的食材，猎人是居无定所的。随处随地吃新鲜的肉，当然有难度。于是他们把鸡扒分成几小块，以便更易于保存。听着梁经理的解说，我吃得分外有滋味。值得一提的是这猎人式烩鸡里的酱汁，其选用法国西红柿，糖分较低，但果肉结实，混合土番茄打成浆，清、酸、甜、粘、滑于一身。配上香草，无法抵挡。服务员碗盘的时候总会发现，这道菜的盘子特干净。

　　在意大利，菠菜是人们钟爱的食材，把鸡肉卷卷上菠菜、红萝卜，并混合了芝士酱、香草与牛肉，稍微过油炸至金黄，再放到晒炉里晒.芝士与牛油在升温过程中缓缓往外渗透，鸡肉卷皮油亮，但毫无油腻感。乍眼一看，有著名街头小吃——大肠包小肠的感觉。

　　本次意大利美食节将持续到月底。据悉，家年华西餐厅将于次月举办西班牙美食节。看来异国美食风来袭，你还坐得住吗？

　　本版开辟“山庄美食报料站”，欢迎食客推介其“心水”农庄，菜式、地点不拘，最重要是好吃又有特色。报料电线。