王学兵和范冰冰异国风味介绍_军事/_人文社科_专业资料。异国风味介绍 1 一、越南菜 越南菜式看似简单, 但胜在用料新鲜, 因此格外美味。 相信很多人都喜欢越式炸春卷、蒸粉卷，至于香茅牛肉虾片等小吃, 您也绝不能错过。 越式生牛肉汤粉尤其著名, 不但汤底浓

　　异国风味介绍 1 一、越南菜 越南菜式看似简单, 但胜在用料新鲜, 因此格外美味。 相信很多人都喜欢越式炸春卷、蒸粉卷，至于香茅牛肉虾片等小吃, 您也绝不能错过。 越式生牛肉汤粉尤其著名, 不但汤底浓郁, 用料还十分丰富, 别具风味。 此外, 香茅猪肉檬粉 加上越南传统的香蒜醋汁, 定能让您垂涎三尺。 其它巧手菜式还有咖喱牛腩煲配法包、南乳吊烧鸡和越式香煎大头虾等。值得一提的是, 越南菜的传统吃法是以新鲜生菜包裹炸物, 再沾点香蒜醋汁来吃 , 而汤粉则绝不可缺少芽 菜、紫苏叶和柠檬汁。 二、与艺术齐名的奥地利美食 有个朋友对我说，如果去欧洲定居，最理想的国家就是奥地利。奥地利人虽然没有法国 人那般浪漫，但奥地利这个国家的文化品位是不容低估的，音乐、歌剧、音乐家，这些精致 典雅的心灵生活、文人雅士造就的艺术氛围，在欧洲无可代替。其实，奥地利的艺术与美食 是并驾齐驱的。 在奥地利维也纳市郊，有一个著名的饮酒区，位于半山腰间，名叫“维也纳森林” 。附近 的居民常到那里饮酒、跳舞、吃猪脚。 “维也纳森林”的猪脚外皮酥黄、内肉嫩滑，分 量十足，再伴随有醇香四溢的白兰地，绝对要呼朋唤友，豪饮狂舞至天明。 在维也纳，文化艺术气氛浓郁的咖啡馆是绝对有“气质”的。那里有音乐，很古典，灯 饰温馨浪漫， 绝没有啤酒屋的喧嚣浮躁。 大俗之之坐进维也纳的咖啡馆内也觉得自己是文人 雅士，欧洲上流社会的缛礼也会无师自通。当然，如果再到超级市场买些经典的奥地利咖啡 粉带回家中，再完美不过了。 奥地利的糕点绝对像那样富丽堂皇，色彩缤纷，样式繁多，让人目不暇给。坐在糕 点店中，侍者送来咖啡、果汁、热奶伴随精美糕点下肚，实在是一大享受。此外，三明治夹 心多样，精致丰富，既赏心悦目又流香四溢，让人乐不思蜀。奥地利大饼也值一提，松脆薄 嫩，入口即化，奶香溢口，实在令人称绝。 爱食巧克力的人去奥地利绝对不虚此行。在奥地利的大小城镇、各种商店、超市都可看 到不同份量装的“莫扎特”牌巧克力。每块巧克力的包装上都是一个身着传统民族服饰的莫 扎特。因奥地利与接壤，食物也就不脱莱的色彩，所以相对口味较咸的奥地利食物 来说，巧克力起了中和作用。 其实，地道的莫扎特巧克力要属位于萨尔斯堡的正莫扎特巧克力。但仿冒之风使奥地 利到处都卖这样的巧克力，也为力。 “元祖莫扎特”纯手工制造，放在室温下极易 溶化，当然只有到萨尔斯堡的本店才买得到。凡吃过“元祖莫扎特”巧克力的人，无不称赞 其滋味甜美，浓香馥郁。 奥地利人很喜欢产自邻近的莱菌白葡萄酒。因奥地利的年轻人还未懂得欣赏高质量 葡萄酒，对这种中性的酒质，新鲜清甜而富有果香的酒味非常认同。 三、印度菜 吃过印度菜的人都会发现 , 印度菜式都用上大量新鲜香料 , 而且汁料丰富, 最适宜配以 传统印度抛饼或米饭享用。著名的印度咖喱和烧鸡都是不可不试的菜式, 而松软香脆的油酥 饼也尽显厨师的造诣, 叫您吃个不停! 为了让您多试一些不同的菜式 , 很多印度餐厅都推出了自助午餐 , 定能满足您的食欲 ! 甜品方面, 您试试传统的牛奶坚果冰淇淋或其它奶酪冷饮。 四、伊朗手抓饭 什么能让你直接就用手把饭菜抓起来就吃?第一,香;第二,色;第三,味。当伊朗的厨师 在厨房里忙的时候 ,一股诱人的浓香穿过曲折的楼道和我的鼻子 ,直钻进心里,我不禁使劲咽 了咽口水。顺着香味我跑到厨房门口,大师傅看我一副馋样,地盛了一点先给我尝尝。我 所能表达的只是:真好吃!还想吃。 懂中文的大师傅说手抓饭是伊朗最最传统的饭菜,也是最最 家常的饭菜,几乎所有的人家都会做,几乎每天都吃。 他开玩笑说,为什么我们足球队的小伙子 身体那么棒?就是因为从小吃手抓饭长大的。手抓饭在古代确实是用手抓着吃的,现在这种风 俗还有所保留,有时候还能看得到。如果你愿意,现在就可以试一试,有不一样的感觉。 羊肉串抓饭（清油手抓饭+烤羊肉串） 大米洗净泡在清水中泡 2 小时后捞出,在饭锅中加入适量的水,煮沸后把米投入焖 15 分钟 左右后备用,再准备另外一个平底锅,烧红,加一匙植物油,把米饭放入焖 3-5 分钟,一块黄油用 热水化开,均匀浇在米饭上即可。羊肉 2 斤,略带肥,切成小块,串在铁丝上,洒上辣椒粉、洋葱 粉、盐,放入烤箱中,匀速转动,肉烤至暗红色。 鱼抓饭（开心果手抓饭+红烧鱼) 开心果手抓饭做法同藏红花手抓饭,在油烧红后,加入开心果炒至青、 脆后加米饭焖 2-3 分 钟,黄油化开均匀浇在。 一匙辣椒粉,一匙淀粉放入一碗水中搅开,鱼切成小块泡于其中 15 分钟后再版入锅里烧熟,盛于盘中,根据口味将西红柿片,柠檬片,香菜末撒在。 鸡抓饭（藏红花手抓饭+红烧鸡） 藏红花手抓饭做法和清油手抓饭略有不同,在植物油烧红后,加入藏红花翻炒 1 分钟后再 加入米饭焖 2-3 分钟,黄油化开均匀浇在即可。一匙辣椒粉,一匙盐放入一碗水中,鸡腿 3 个泡水中 2 小时。热锅里放油烧红,鸡腿投入,加西红柿酱、糖牛奶,用小火焖 1 个半小时左右 羊肉抓饭（清油手抓饭+红烧羊肉） 瘦羊肉切成小块,油锅中加洋葱和西红柿酱炒热放入羊肉焖 1 个小时左右后再将去皮的西 葫芦、茄子放入锅中焖半小时即可。 五、新加坡美食 由于新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人、以及西欧人等，因此在新 加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝风味。新加坡作为美食者的乐园，名不虚传。在此可 以品尝世界上的各种美味佳肴。 中国、 马来西亚、 印度、 印尼等亚洲的名菜都汇集于此。 西餐馆大都设在饭店之内。到高级餐厅用餐必须打电话预约，去时要穿着正式服装。 当然，新加坡也有它独特的菜，这是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马 来菜所发展出来的家常菜，称为娘惹。 在高级餐厅吃饭，对预算有限的人而言，或许比较吃力，因此不妨到便宜又集世界美食 于一处的美食街。 新加坡有很多这种美食街， 在那里吃， 不但味美且价廉。 吃一餐大约要＄1～ 4 左右。当然，如果价格高一点，则可以享受更豪华的餐饮。 在新加坡要享受东南亚美食，并非一定要到边摊才吃得到，但若在美食之外，还想体 会洋溢的活力、热情以及与陌生人一见如故的交谈乐趣，就非得在美食街上的边摊了。新 加坡的边摊与东南亚其它国家有些不同。 由于新加坡严禁在边设摊， 所以摊子多集 中在一处，形成类似美食街的集中区，称之为“摊贩中心”——（Hawkers Center） 。在那里 可享受到新加坡多国族的地道口味，如中国菜、马来菜。印度菜、娘惹等等。点菜的方式很 简单，只要找到座位，就可任意到喜欢的摊子前点想吃的菜肴，并将坐的告诉服务人员 即可。而且可以同时点很多家的东西，尝到各家口味，实在非常过瘾，点菜时要顺便问好价 格，以免送菜付帐时发生不愉快。 六、香辣酸甜的南洋美味 是醉人的海滩，还是高大的椰树？新马印玩了一圈儿，最念念不忘的还是想起来舌尖就 激动不已的南洋美味。香甜无比的椰子、木瓜、菠萝蜜、杨桃、红毛丹、山竹、番石榴?? 热带水果摊，五颜六色；有鲜有辣的椰浆饭、炸鱼饼、烤虾、咖喱饭、鱼汤面、海南鸡饭、 印度锅贴饼、素三角??小吃早点，绚丽多彩；这里是水果的故乡、美食的盛会，融合了马 来餐、中国餐、泰国菜、印度餐、印尼餐的各种美味，多得数不胜数，让人目不暇接。其中 很多不曾熟悉的菜名，充满另类味道，很有意思。 肉骨茶 肉骨茶是享誉南洋的美味，且也是华人的贡献。肉骨茶不是茶，是地地道道的炖肉菜。 相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，因为不适应湿热的气候，不少人患上了风湿病。 人们天天煮药，却忌讳地将药称为“茶” 。一次，有个华工偶然将猪骨掉入了“茶罐” ，不想 这“茶汤”喝起来却十分香浓，别具风味。后来人们特地调整煮茶的配料，经过不断演化， 就成为当地著名的美食之一。现在的肉骨茶制做方法与我们平常炖肉时加八角、小茴香、麝 香等调料的道理类似，只是所用的材料更加高级，它是以胡椒、当归等上乘中药，配以新鲜 的肉排经过长时间的炖煮而成， 汤汁呈淡淡的褐色， 却十分清澈， 肉质细嫩酥烂， 茶香浓郁， 极易脱骨。因为味道独特，肉骨茶的精华被浓缩起来，成为速食面的调味料，供人们更加方 便地调味。虽然肉骨茶远在南洋，但在国内也有东南亚的餐厅出售，最方便的是在市场上买 袋产自新加坡的肉骨茶面，多少可以从中领略一些肉骨茶的风味吧。 娘惹菜 “娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘” 。来自马来人和土生华人通 婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最 精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放 上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜 有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多 餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、 竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制 而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。 喳喳 南洋还有好多让人琢磨不定的东西，加多加多可以解释为类似中国的凉拌菜，但喳喳是 什么， 问过好多人，都没有得到答案。 喳喳是马来当地民间菜， 不知具体来历。 它可热可冷， 但从口感上感觉它不应该属于通常的热菜或凉菜。 么么喳喳的汤汁通常是充满了浓浓的椰浆 味道，里面的材料有芋头、甜番薯等淀粉类的食物，煮出来的味道是比较香甜的，加上其糯 软细腻的口感，通常被人们当作饭后的甜点。也可以随便添进去一些水果和清爽的碎冰，再 淋上浓浓的炼乳和椰浆，作为冰点，这样的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鲜的芒果做主要 材料的芒果喳喳， 就是由香纯浓稠的芒果冰沙和新鲜的芒果切块， 加上珍珠共同组成的。 在品尽了南洋的诸多美味之后，吸一口炼乳似的浓汤，吃一块入口即化的香芋，可以慢慢回 味这次旅行的美妙滋味。 加多加多 在印尼餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜，被称作“加多加多” 。这是印尼语言，意 思大概就是我们常说的“大拌菜” 。大拌菜的内容是什么，没有确定，各家有各家的拌法， 各店有各店的拌法。它通常是由各种蔬菜搭配组成，但也要调和花生酱食用。最常见的材料 是将圆白菜切丝，长豆角切段，豆腐切小块，水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底，里面还 通常添加印尼的炸土豆片，与我们吃的薯片不同，这种土豆片炸得不干、不焦，有点像烤出 来的，香而不涩。大家簇成一盘，十分丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片或者苦果片， 你可以用这些材料来蘸酱吃，也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用，更爽快些。花生酱是 甜辣的，里面有印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖，很香的。禁不住只 顾吃酱，忘了吃菜，这类事情对于馋嘴的人也是十分可能。