文章导读狮子头是江西那边的传统名菜，并且盛传了100年。而且吃起来特别的象，还有利于储存，在我们家乡这边，大部分人也都很喜欢吃狮子头，可以放在面里，或者是用它来煮汤，味道极其鲜美。那么今天就来教大家怎么做红烧铁狮子头吧。

　　原料：精瘦肉900克 ，精肥肉400克，鸡蛋2只 ，鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。 选择原则：不夺味而喜食者均可。

　　准备： 1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；

　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；

　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

　　5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

　　制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成 的——这道工序是本菜能否成功的关键；

　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！

　　以上就是为大家介绍的红烧铁狮子头的做法了，不知道大家学会了没有，红烧铁狮子头的味道也常好吃的，喜欢吃狮子头的朋友可以来做做试试看。绝对会满足你们挑剔的味蕾的哦。

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