辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

　　辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。那么今天小编就来教教大家四川辣子鸡该怎么做。

　　今天的菜可以说是小编心中排位前三的川菜了，以前在重庆街头某间不知名小馆子里吃到的，扒开辣椒找鸡，鸡肉味道又难以形容的好的那盘辣子鸡，从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆，都会情不自禁点这道菜，但没有一次让我觉得能和当年重庆街头小苍蝇馆子那盘鸡媲美的，所以只能自己在家慢慢的琢磨。

　　其实这次这道菜还是年前我回家前清理冰箱，剩了四根鸡腿，抱着试试看的心里做的一次尝试，总的来说，除了油炸我不喜欢，技术上一点不难，味道也没有太差，尤其是炒香料的时候，可能是四川的辣椒真的不同，锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子闻到的香气一样一样的，我绝对没有何批发给小饭馆的“香味剂”，甚至连味精都没放，但是炒香料的时候就把我们两都香的不行。其实就是个真材实料出好菜，四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么说，我这个还不敢妄称正宗四川辣子鸡，或者重庆辣子鸡，顶多算一个家常川味辣子鸡，不算难，料也不多，是适合小家庭的家常菜：

　　辅料：鸡肉、干辣椒、花椒、姜、洋葱、蒜、八角、香菜、芹菜、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、白芝麻。

　　3、花生油烧热，倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出，可以炸久一点，个人觉得炸干一些好吃些；

　　1、.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒

　　2. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

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