一方水土一方美食，大中国南北特色食材还是大不同。今天说说猴腿菜，每当春回东北时，猴腿菜便开始悄然生长，蜷曲着的嫩叶被人们采摘，可鲜食，也可做成干菜，世代生长于长白上附近的人们，都将这一小野菜誉为“山野菜之王”。

　　因为有消炎止血功效显著，长期食用健脾益胃，具有强身健体之功。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。

　　虽然米汤没有吃过，但是看它的样子，还是跟我们南方常吃的老蕨菜挺像，特产，长得别提多可爱了！猴腿菜炒肉丝口感脆嫩，不需要加很多调料，也能保持绿色清爽的口味。开水焯一下，蘸酱吃，炒肉吃，拌菜吃……咋吃都是味道好极了。

　　猴腿菜洗干净，切成小段，开水焯烫一下，瘦肉切丝。瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成8分熟，盛出备用。

　　锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味，倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒1分钟，最后倒入炒好的肉丝，大火再炒1分钟，加调味即可。大火爆炒的猴腿菜，不需炒很久，才能保持脆嫩的口感。

　　凉拌猴腿菜也是东北的主流做法，猴腿菜开水煮软，切成小段，加入蒜末和盐，加入生抽、醋、老干妈、香油，调拌均匀后即可装盘食用。凉拌猴腿菜有一种清冽的脆爽，将野菜的爽脆体现得淋漓尽致。

　　猴头菇猴腿菜炖猪脚更是晋级做法，一道鲜香美味的硬菜。猴头菇的泡发，用清水浸泡数小时后，最好在放了葱姜的沸水里煮上半小时，或者上蒸笼蒸半小时，然后再准备烹饪。猴腿菜干，泡发后抓揉着清洗几次，泡发后的猴腿菜会出一抹紫色。

　　猪脚剁成小块，凉水下锅即可，水里放点葱姜，煮出浮沫后把浮沫捞走，放上各种香料，各种香料都只要一丁点就好了，千万别放多。想要更纯粹味道的，就干脆不放。大火烧开，小火慢炖。炖一小时之后，放入猴头菇。大火沸腾后小火再炖半小时，再放入猴腿菜。再加盐调味出锅。