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　　春节的脚步越来越近，年夜饭你准备做什么？如今不少人喜欢去酒店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。小厨子在这里整理了一些春节家宴菜谱，想在除夕夜露一手的童鞋们，马上get√起来吧！

　　凉拌剁椒皮蛋

　　主料：皮蛋(4个)

　　调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精

　　步骤：

　　1、准备好材料。

　　2、皮蛋剥去壳洗净。

　　3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣，或者刀沾水切开。

　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

　　5、开吃啦~

　　三鲜福包

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　　原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

　　配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个

　　调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙

　　勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙

　　步骤：

　　1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。

　　2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

　　3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。

　　4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

　　5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。

　　6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。

　　7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在即可。

　　福气满满小枣馍

　　原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

　　步骤：

　　1、干枣洗净，浸泡2小时。

　　2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

　　4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　5、面团取出轻轻揉匀。

　　6、面团切成小剂子，搓细。

　　7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

　　8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。

　　9、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。

　　10、放入蒸笼中静置20分钟。

　　11、使用海尔涡流增氧燃气灶，火力更持久，将其至大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。

　　酸梅汤

　　材料：乌梅5-8颗、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量

　　步骤：

　　1、准备材料。

　　2、乌梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。

　　3、放入锅内加适量清水。

　　4、海尔涡流增氧燃气灶，宽频火力，火力强劲，先调制大火煮沸，后转中小火煮20分钟，放入冰糖，融化后关火。

　　5、晾凉捞出材料。

　　6、放入水壶冰镇。

　　孔雀开屏鱼

　　原料：鳊鱼一条

　　配料：火腿、姜、葱、青红辣椒

　　调料：盐 一茶匙、胡椒粉 一茶匙、蒸鱼豉油 一汤匙、食用油 一汤匙

　　步骤：

　　1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱姜切丝。

　　4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。

　　金丝鸟巢

　　材料：红薯、糖、水

　　做法：

　　1、准备好材料

　　2、红薯切长方形块，削匀溜

　　3、到油锅中炸熟

　　4、捞出沥油

　　5、一段分别插上牙签

　　6、锅中倒入白糖烧融化

　　7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可

　　8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出

　　9、装盘，可以配点香香的桂花酱

　　茄汁包心丸

　　主料：猪前腿肉200克

　　配料：鹌鹑蛋10个、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

　　调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

　　步骤：

　　1、主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

　　2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。

　　3、加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

　　4、分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。

　　5、取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。

　　6、收口，再做成肉丸。

　　7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。

　　8、依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。

　　9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。

　　10、冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

　　11、倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。

　　12、调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

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