黄菊秘书新华网2月17日电 “中国美食是有灵魂的，让人感受到一种独特的魅力，”西班牙著名主厨胡安·罗卡先生日前对新华国际客户端说。

　　胡安是西班牙“罗卡三兄弟餐厅”的主厨和管理者。这家餐厅创办于1986年，2011年以来稳居全球排名前列，2013年荣登英国著名美食《餐厅》评选的“全球最佳50家餐厅”榜首，2015年再度摘取这一被誉为餐饮业“奥斯卡”的桂冠。

　　今年2月初，在西班牙北部巴斯克烹饪中心举行活动期间，胡安接受了新华国际客户端的采访。“中国美食种类多样，并且有悠久的历史和传统，还能展现烹饪者的个性和风格。今年我可能带自己的团队去一趟中国，与那里的厨师进行交流。”

　　胡安说，尽管“罗卡三兄弟餐厅”已经享有国际盛名，他还是希望厨师团队能够前往世界各地，了解不同的饮食文化和美食制作方法。“我们的餐厅每年会停业5周，其间所有厨师都前往不同的国家。我希望通过这样的方式让厨师团队的每一名丰富自己的职业经历，同时吸收更多的灵感和创意。”

　　“罗卡三兄弟餐厅”位于西班牙东北部千年古城赫罗纳边缘，距巴塞罗那市约120公里。创办者罗卡三兄弟自幼在父母的餐馆内长大，酷爱美食。三兄弟分工明确：大哥胡安是主厨，主理美食；老二约瑟夫是侍酒师；小弟霍尔迪是糕点师。

　　“今年我们可能去上海或，我们会满怀地接触并了解中国美食，因为我们永远不可能完全掌握中国美食的精髓，但我们愿意花更多的时间来学习，”胡安说。

　　而在另一位埃莱娜·阿萨克女士看来，中国美食的一些特点已然融入到她的烹饪之中。阿萨克来自烹饪世家，父亲胡安·马里·阿萨克在西班牙烹饪界享有盛名。埃莱娜·阿萨克经营的餐厅在西班牙北部圣塞瓦斯蒂安市附近一个小镇上，早在1989年便被评为米其林三星餐厅。

　　“中国美食对我父亲和我有很大影响，因为我们两人一直以来都很热爱中国美食。在我刚开始学厨的时候，父亲推荐给我的几本书中，便有一本叫做《中国烹饪遗产》，”阿萨克在巴斯克烹饪中心接受记者采访时说。

　　“在这本书里我学到了很多烹饪方法，比如如何使用芝麻油和各种香料，我个人特别喜欢四川的花椒，就是会让嘴巴都发麻的那种，但很可惜我不能把花椒用在所有的菜里，因为对有些人来说过于刺激了，”阿萨克说。

　　阿萨克2010年曾前往中国，参加上海世博会“西班牙馆日”活动，并与中国同行携手现场制作美食。

　　中国美食悠久的历史和繁多的花样令阿萨克印象深刻。“中国地域辽阔，每个地方的美食都各不相同，各种材料都可用来制成美食，比如从鸡冠到鸡爪，但我真的很喜欢，”阿萨克说。(记者周喆，编辑万方，新华国际客户端报道）

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