常有人说多吃鱼可以更聪明、更美、更健康。没错，谁让它好吃又营养丰富呢。以下，整理了10种鱼的做法，家常、宴客都非常合适，喜欢的亲们不妨留着慢慢做哦~

　　番茄鱼片，鱼肉鲜嫩，汤浓味美，酸甜开胃，常健康有营养的一常美食。吃完鱼肉，再喝碗汤，或者用汤来泡米饭吃，都极其美味。

　　第一步：准备食材。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量。(我用的是龙利鱼。亲们也可以换成其它鱼肉。)

　　第三步：鱼肉切片，西红柿切块，金针菇去掉根部，蒜切末备用。(鱼肉切片的方法：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。)

　　第七步：往锅中倒入800毫升清水，大火烧开后转小火炖5-10分钟，至直西红柿软烂。(因为喜欢喝汤，所以，多放了一些水。)

　　第九步：把鱼肉推到一边，然后把金针菇放到边上，再次煮开。(金针菇煮的时间久了，会影响口感，所以，晚一点放。)

　　第十步：往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，然后即可盛出。盛的时候，可以先把金针菇放到底下，再将鱼肉和汤盛在碗里，最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可。

　　第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

　　第二步：开始鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。

　　第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。

　　第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。

　　第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。

　　2、最好选用正的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。

　　3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。

　　这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。

　　接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

　　第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

　　第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

　　第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

　　这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时，满屋子的香味，绝对让人食欲大增。

　　第五步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。)

　　这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。

　　第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

　　第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。

　　第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。

　　2、如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。

　　菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。

　　第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。(也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以)

　　第二步：开始鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。(这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑)

　　把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图

　　第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。

　　第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉来，花瓣面朝下放入锅中。如图

　　第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

　　第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。(这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮)

　　在家做烤鱼，其实一点也不难。而且食材更新鲜，配菜更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。总之，很值得一试哦~

　　第一步：准备食材。草鱼1条(2斤左右)、干辣椒适量(量随自己口味来放)、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量(配菜按自己的喜好来选择)。

　　第三步：开始鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。(在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。)

　　第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。

　　第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。(中间可以翻一次面。)

　　第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。(配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。)

　　第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。

　　5、没有电炖锅，可以用电饭锅或者沙锅来代替，效果是一样的。如果用沙锅来炖，可适当缩短炖制的时间。

　　这道菜鲜香可口，酥脆诱人，连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单，没有什么厨房经验的人都可以一试。

　　第一步：准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。(鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒)

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一定煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。

　　第五步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。

　　第九步：中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。

　　第二种：如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。

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