“70后”消费者最常消费的餐饮品类是素菜，“90后”最爱喝奶茶;在的外卖订单中，96.6%是一人订单;东二环到东五环之间是夜宵供给与需求最密集的地区……这些有趣的数据都来自刚刚出炉的《2019餐饮消费趋势报告》，反映出餐饮消费市场的种种细节。

　　这份由北商研究院、阿里本地生活以及城市数据团联手打造的报告，在2019餐饮品牌大会暨国际美食在主题沙龙/2018年度(第十届)餐饮十大品牌活动上发布。报告以用户订单数据为依据，以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要任弼时简历抽样区域。

　　《报告》数据显示，五大商圈有58个餐饮业态，其中中关村地区拥有49个餐饮业态，是餐饮品类最集中的商圈，体现出这个区域更强的包容性以及需求的多样性。中式快餐的门店数量占全部餐饮门店数量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。而“地方特色小吃”门店增速明显加快，并且成为五大商圈中门店数量排名第二的餐饮业态，这也反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者的发力方向。

　　有分析认为，“地方特色小吃”此前主要以区域型品牌为主，但近两年大有开始在全国范围扩张发展的趋势，最先迈出这一步的是肉夹馍。此外，凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖掘出来，结合当下中餐标准化的技术，“地方特色小吃”开始呈现出向快餐化转变的发展趋势，而这也成为众多餐饮人关注的新方向和新趋势。

　　值得关注的是，西式快餐虽然门店数量并非最高，但所有商圈式快餐的门店活跃度都名列前茅。这些品牌力推甜品站，的甜品吧台实现产能分离，增加单量，是帮助西式快餐提升门店活跃度的一宝。

　　《报告》还针对目前餐饮企业最为关注的用户画像作了详细分析。数据显示，“70后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是素食、炭火锅、徽菜，“80后”消费者最常消费的餐饮品类前三名则分别是湖北菜、其他烧烤、粤菜/茶餐厅，“90后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。从数据分析结果来看，不同年龄段消费群体对餐饮消费需求不尽相同，任何一个年龄段的餐饮消费需求都存在可发力的空间，但品质消费正在成为餐饮消费的重要趋势，无论是哪个年龄段的消费群体都更倾向于在品质更高、品牌影响力更大的餐厅消费，这也是消费升级大趋势下餐饮行业的发展趋势。

　　除了到店消费外，作为餐饮市场不可或缺的部分，《报告》还对当前餐饮外卖市场的用户画像以及餐饮品类变化作了相应的分析。数据显示，餐饮外卖市场中有52.9%的订单来自男性消费者，女性消费者相比之下贡献的外卖订单量较低，为47.1%。值得一提的是，绝大多数外卖订单是一人份订单，这一比例高达96.6%，意味着目前餐饮外卖所面向的市场实际上是“一人食”市场。而越来越多的餐饮企业也开始意识到这一市场特征，推出“小份菜”外卖产品的餐饮商户越来越多，这也是当下餐饮企业提升外卖运营效率的手段之一。

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