逢年过节四件事，吃喝玩乐。这个黄金周，武汉晨报全媒体推出了“玩转黄金周·我在现场”系列报道，向广大读者推荐几样特色美食自然也是必须的，昨天，本报记者来到汉口里，探寻了正在这里举办的“最武汉对话最成都”汉蓉美食节。

　　“三大炮”不用吆喝客自来

　　刚进入汉口里，就听到阵阵喧天锣鼓声，鼓声很有节奏“咚——咚咚”，每次都是三声。走近一看，才知道这是成都有名的“三大炮”在“吆喝”。

　　挤进人堆一看，只见一个酷似古代大炮架子的操作台，前面一口大铁锅，锅里热着一大团糯米面团。只要有人要买“三大炮”，师傅就从糯米团里揪出三坨搓成小球，用力扔向炮架前的一个方桌子上，“桌子”跟着发出巨大的“咚咚”声，周边围观的游客被这突如其来的鼓声吓了一跳。原来这“桌子”就是一面方形的鼓，鼓上放着6副铜碟，在鼓声的震动下，6副铜碟跟着一起跳动起来，发出“铛铛”的锣声，原来刚才听到的锣鼓声就是这样传出来的。

　　三个糯米小球砸在鼓上又弹起跳到“炮架”上，“炮架”上撒满了黄豆粉，糯米球顺着“炮架”滚下来时已经裹满黄豆粉。另一个师傅夹起糯米球再浇上红糖浓汁，送于食客手中。一份“三大炮”就算做好了。轻轻地咬一口，立即唇齿溢香，感觉软糯爽滑，香甜可口。

　　1989年，成都市双流县李长清在评展会上表演“三大炮”一炮打响，令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃“技惊四座，艺压群芳”。“三大炮”也可算这次美食节上人气最旺的展位，师傅不用吆喝，只需做上几份“三大炮”，凭着这锣鼓声，游客自己就聚拢过来。

　　一根面面条越嚼越有味

　　再找跟“三大炮”一样能看能吃的小吃，那就得算成都“一根面”。其实很多在美食节上吃一根面的游客，就是为了看师傅做面的过程，一根面被他们拉得上下飞舞、行云流水。

　　一根面又称长寿面。在成都，过生日、婚嫁、家人团圆的时候，都要做上一碗，意寓“长命百岁”。相传一根面是宋元时期四川成都黄龙溪镇著名的传统小吃，古时候没有机器，都是手工制作。

　　和兰州拉面不同，一根面是事先搓揉成一根长面条像蚊香一样盘在大盆里，盆里的面得浸在油里以免面条黏在一起。做的时候，师傅从盘好的面条中心开始扯出面条头，然后一手捏住面条头，另一只手将面条拉扯得更细，借着这股劲，面条在师傅的手里宛如一根丝线，上下翻飞到了锅里。片刻工夫，一碗面条做好了。

　　如果要讲实惠的话，10元一碗的一根面既没肉也无臊子，就是一小勺麻辣酱加两片青菜叶，“内容”并不丰富。其实一根面的“内容”不在配料上，而在做面的功夫上。“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，面条柔韧弹牙、越嚼越有嚼头。据说一根面的制作从和面到下锅总共需要十几道工序，历时十多个小时。

　　锅魁香游客闻香止步

　　如果说前面几样小吃突出的是美食色香味形中的味和形，那么另一样成都小吃军屯锅魁就是把色、香发挥到极致了。小小一个煎饼，只有巴掌大，刚一出炉，香气能让十几米外的游客闻香止步。

　　军屯锅魁也叫酥油千层饼，是成都市所属彭州市名小吃之一。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。军屯锅魁的制作已经不是秘密，但做得好不好的秘密全在制作工艺上，因为太费时、费事，又挣钱不多，已经没多少人能耐着性子坚持做这一行。

　　军屯锅魁多用猪肉做馅料，鲜猪肉煮至六成熟，切成指甲片，猪板油去筋剁茸，加作料炒匀成馅料。八成酵面、二成烫面揉匀扯成剂子后，先擀成条，涂匀板油卷成筒，立放压扁，擀薄，包馅压平稍擀成圆形，放在鏊子上不停转、翻面，待两面呈黄色时放入炉内烘烤至熟即成。

　　责编：宋菁

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