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　　先进行腌制，然后进行风干晾制。a.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。b.12小时后将肉挂晒在铁架子上，风干手撕牛肉干制作时要放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天可以使用。地区空风干时间用的少些。c.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。

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　　小杨生煎位于上海市，是家有着16年历史的生煎店，可以说是真正的上海当地小吃。由于讲究生煎的品质, 吸引了无数国内外旅游团队, 美国,日本,,新加坡,韩国的游客及本市的很多新闻,文艺界知名人士前来品尝小杨生煎后赞不绝口. 小杨生煎个大汤多，肉馅是用剁碎的猪肉加其他调料制成。2006年“小杨生煎”获得“上海名点、名小吃”称号，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。小杨生煎价位也做到平民化，大众化，人均10到20元便能吃饱，可谓大众心中的美食典范。

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　　本期节目依然要向大家推荐两道菜，食在大厨——黑胡椒牛肋骨，食在私房菜——广西牛腩粉。制作牛肋骨最大的问题就是口感容易老，想把它做好不容易，经过大厨的手做出的牛肋骨吃进嘴里的口感真的是很软嫩，而说到味道，是一种非常浓厚的香气。私房菜主是为地道的广西人，在生活多年，但家里的餐桌上也都是以家乡菜为主，所以她的制作方法常正的。