原标题：腊味煲仔饭

　　腊味煲仔饭

　　网易讯腊味煲仔饭，煲仔饭是广东的特色美食，精华其实都是那层锅巴，每一口酥脆夹着腊味想咸香，说着都能流口水！

　　用料

　　主料：大米250克、水300克、腊肉适量、腊肠1根、鸡蛋1个、青菜2棵

　　辅料：盐2克、生抽2瓷勺、鱼露1/2瓷勺、白糖适量、胡椒粉少许、白开水2瓷勺、小香葱适量

　　做法

　　1.原料：一碗大米大约250克、加水一碗半，腊肉是自己晒的，需要提前蒸30分钟，腊肠一根，配菜上海青和鸡蛋，小香葱

　　2.砂锅底部抹上一层油

　　3.把大米洗净倒入砂锅，加2克盐，水烧开后倒入砂锅里，盖上盖子，大火烧开；（用开水能更节省时间）

　　4.腊肉腊肠切成片备用，小香葱切碎

　　5.锅加少许油，倒入腊肉腊肠稍微煸香

　　6.煲里的饭大约煮7、8分钟左右就会收水，米饭大约6、7成熟，这时把煸过的腊肉腊肠码在饭，并沿着锅边淋入少许刚刚煸腊肠时出的油，继续盖盖转中小火焖煮十分钟左右

　　7.锅里烧开水，加少许的盐和油，上海青洗净切成两半后入锅焯熟，煮熟后过冷水，鸡蛋煎熟，这里没拍

　　8.取一小碗准备料汁，两瓷勺生抽半瓷勺鱼露少许糖和胡椒粉拌匀，加两瓷勺开水兑开

　　9.把已经焖煮熟的饭码上鸡蛋和青菜，淋上适量的料汁，这时能听到锅底吱吱的声音，在撒上少许的葱花就可以开动了

　　烹饪技巧

　　1、米与水的比例大约1:1-1:1.5，水多了饭会比较烂；

　　2、砂锅锅底抹油可以防止米饭粘锅；

　　3、在米里加入少许的盐可以使米饭更粒粒分明些，用开水煮饭更省时间，当然也是因为我小电火锅功率不会很大；

　　4、我喜欢把腊肉腊肠用油煸香，觉得这样会更香；

　　5、米饭里只是用了很少的盐，所以整个的饭的是没什么咸味的，所以需要一个料汁，但是别淋太多了哦；

　　6、锅底的锅巴乃一锅之精华，拌匀了吃上吧。

　　来源：美食杰