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　　原标题：红糖米糕

　　摘要：红糖米糕，一款街头小吃，童年时的儿时美食。软糯可口，有淡淡清香气息。

　　红糖米糕

　　网易讯街头的红糖米糕是很多人记忆中的儿时美食。它的做法不难，但步骤不要随意更改，只要按照以下基本方法步骤来，就可以做出和街头老爷爷卖的口感一样的米糕啦！

　　用料

　　主料：大米150克

　　辅料：红糖适量

　　做法

　　用到的器材：干磨机、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模

　　1.将大米浸泡过夜后，清洗几遍，沥干

　　2.倒入干磨机里，搅打

　　3.第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打

　　4.蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀，撒入事先抹油的无底蛋糕模具中，如果用小硅胶蛋糕模，就不必铺纱布了，硅胶模也不必抹油

　　5.撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火

　　6.用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中，米糕体积会略微缩小。还有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出来很方便，记得模具一定要涂抹色拉油

　　烹饪技巧

　　1、选口感粘、糯的大米，一定要浸泡透，最好是手一碾就碎;

　　2、过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里，否则没有足够的空气支撑，蒸出来就是饼子了;

　　3、做熟练了，还可以在米粉里加入奶粉，或用紫米粉打，一层紫米一层大米错层铺开，肯定很好看。

　　来源：美食杰