大名县位于省东南部,冀鲁豫三省交界处。东与冠县、莘县毗邻,南与河南省南乐县相连,西与魏县交界,西北与广平县为邻,北与馆陶县接壤。大名不仅有丰富的历史古迹,更有让人垂涎三尺的美食。作为在吃货的道上越走越远的鬼鬼,怎么能错过这座历史名城呢?今天一起和鬼鬼去大名府看看,品味大名府。
大名束馆豆腐丝
关于束馆豆腐丝:束馆豆腐丝又称束馆五香豆腐丝,是大名汉族传统食品,历史悠久,工艺独特,口味鲜美,拉伸有力,食之筋道,以其浓郁的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,成为响彻大名一带的地方风味名吃。大名束馆豆腐丝是采用优质大豆,经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序,卤制成具有独特风味的五香豆腐丝,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,营养丰富,味道咸香,多凉拌食用。
推荐店铺地址:大名县束馆镇北街
大名二毛烧鸡
关于二毛烧鸡:由王德兴创始于清朝-仁嘉庆十四年(1809年)直隶大名府(今大名县城内)因乳名“二毛”及在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲“二毛烧鸡”。据传,清朝道光年间,新任府尹上任过店前,闻香落轿,品鸡问其名,随口吟诗曰:夸官逍遥道,闻香品佳肴。适逢设盛宴,吾必备“二毛”。从此“二毛烧鸡”更是誉满全城,并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉,名扬在外。
推荐店铺地址:大名县东150米北
大名郭八烧饼
关于郭八烧饼:“郭八火烧”有着悠久的历史。创业人郭致忠,祖籍大名城西大韩道村,曾到(原叫顺天府)学艺。清光绪二十一年,即一八八七年回到大名,在县城开业,经营火烧。因他从顺天府学艺而来,堂号首取“天”字,并希望买卖兴隆,又取“兴”字,故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”,因此,当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”了。
推荐店铺地址:大名县天雄82号
大名南关饸饹
关于南关饸饹:南关饸饹取用新鲜荞麦,现磨现做,压出的饸饹筋细、柔软,卤子用纯牛油熬制的百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,营养丰富,口感劲道,味香,富于食欲力。南关饸饹风味与重不同,大名城里、城外的人都爱吃,一直流传至今。南关饸饹不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。大名鸡窝烧饼
关于鸡窝烧饼:大名县盛产小麦,用小麦面做出的食品花样繁多,其中著名的一种,就是以发酵白面烤制而成的“鸡窝儿烧饼”。它是因烤制烧饼的炉子形似鸡窝儿,而得名。名字虽不雅,烧饼却好吃,系大名县传统风味小吃之一。成品皮脆里软,咸香可口,中间薄、两面后,一面还有点点芝麻。尤其刚出炉的鸡窝烧饼热气腾腾,黄中透红,外脆里煊,口感极佳,既有麦子面微微发甜的原味儿,又有芝麻香。近年来又有糖馅、肉馅烧饼上市,味道各异,颇受欢迎。推荐店铺地址:大名府496号
大名羊群撒铺
关于羊群撒铺:羊肉卤馓(本地回族念s),是大名县回族传统早餐食品。它是将熬稠的油浓“麦仁”浇上羊肉卤,泡入馒头或火烧,吃时浓香,肉味极佳。每年秋季开卖,入夏停。推荐店铺地址:大名府南关十字街西边不远处的南大名清真蜜三刀
关于清真蜜三刀:清真蜜三刀是大名回族传统特色食品之一,历史悠久,目前已有200多年的历史。味道香甜、金黄透亮,营养丰富,具有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在大名县,蜜三刀是婚嫁时必不可少的聘礼之一,男方向女方提前和结婚时,一定要带上几百斤蜜三刀去,女方作为礼品送给亲朋好友,共同分享喜悦的心情,这在当地已成为一种习俗,沿袭至今。推荐店铺地址:大名南关三铺村109号,南环豆腐营向北300米西
大名烧卖
关于烧卖:烧卖,又称烧麦、稍美、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮包馅上笼蒸熟的面食小吃。大名著名的清真风味小吃--烧麦,已有六七百年的历史。早在乾隆间年,大名府城内就开有烧麦馆。传说某年除夕之夜,乾隆下江南私访归来,曾到大名一烧麦馆吃烧麦。恰好这家的烧麦馅软而喷香、油大而不腻、洁白晶莹,如玉石榴一般,馅多皮薄,清香可口。乾隆帝食后赞不绝口。从此烧麦馆名声大嘈,远近闻名,享誉大名府。
大名五百居
关于五百居:五百居香肠,创业于道光元年(公元1821年),原籍山东济南府的王湘云来大名谋生,先在当厨师,后见大名物产丰富,交通便利,商业、饮食业 发达,可做生意。于是他便在城内道前街关帝庙西边开设了店铺,制作香肠及熟肉制品。因大名府距济南府约五百里,故取名为“五百居”。其特点是:味道鲜美、色泽纯正、条杆匀称、香味醇厚浓郁、肥瘦适宜、甜咸兼备、软滑利口、食而不腻、越嚼越香、回味悠久,独具一格。成为当地的名贵食品,馈赠佳品,行销方圆数百里。且经久耐放,就是炎夏也不腐不蛀。
推荐店铺地址:大名县东150米北
大名香油
关于香油:大名县小磨香油早在清代光绪四年(1878年)开始出现,第一家是南关杨殿魁家,他由作秦行生意改为磨香油。当时他从山东东昌府请来一位磨油师傅。合伙在大8城内西街(与羊市街口相对)开设了一个小磨香油坊。此人善经营生意,除每天走街串户零售香油外,他还天天往板铺、包子铺赊销送油,给各铺立下账,定期算账。这样一来,小磨香油在大名逐步普及开来。尤其是,大多是用香油调味。售油量由少到多。每天可售出六斗芝麻的香油(每斗芝麻二十四斤)。推荐店铺地址:大名县京府黑芝麻小磨香油有限公司(大名香油城)
大名芝麻焦烧饼
关于焦烧饼:芝麻焦烧饼为大名县风味食品之一,已有百年之久。芝麻焦烧饼为圆饼形,两面沾有芝麻,有咸、甜之分,现今为了满足不同口味消费者的需求,开发、研制了豆沙、枣泥等系列加馅产品。其特点是:入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不腻,为老少皆宜和馈赠亲友物美价廉之食品。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤,现多为烤炉烘制,原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐。推荐店铺地址:大名县东关桥头东
大名豆腐皮圈馃子
关于豆腐皮圈馃子:将豆腐皮卷入刚炸好的馃子、卤鸡蛋、腌制好的油炸豆腐。一个皮薄光亮的豆腐皮卷馃子就做好了,咬上一口柔软筋道,外焦里嫩,味道醇香,令人望而垂涎。推荐店铺地址:大名府与三中口西北角
大名许记豆沫
关于许记豆沫:传说这种食物与义不食周粟的伯夷、叔齐有关,你看屈原投江留下了粽子,而早在几百年前,伯夷叔齐的气节让殷都人民感其气节,纷纷祭奠,他们把小米放入石臼中舂成粉齑,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,呼之为“豆沫”。
大名鸡蛋荷包
关于鸡蛋荷包:鸡蛋荷包在大名叫“布袋”。因为大名做鸡蛋荷包面皮的方法与众不同,不是用两张薄皮粘在一起下锅炸制,而是把面切一条下来拉长擀平,切一长方形状,并在一方切一小口,方便用绳穿系携带。然后放入油锅一炸,那长形面皮就从中间涨了起来,自然成一布袋状。所以,在大名“布袋”的名字应该再贴切不过了,它更符合鸡蛋荷包的形状,分明是拿面皮做了一个小小的布袋,来装鸡蛋。炸好的鸡蛋荷包,面皮有果子的香味,里面有鸡蛋的香气,两香融合在一起,特别诱人。
大名宋家馍馍坊
关于宋家馍馍坊:“四掌柜看磨眼,二掌柜管零活,五掌柜管卖摸,三掌柜不管事,六掌柜问不着。”这是早年大名宋家馍馍房五兄弟分工的顺口溜。宋家馍馍坊是从十九世纪末二十世纪初开始经营的,全大名城驰名。当时城内大字号买卖铺子、商店会馆,都回来买。
大名南关金家肉饼铺
关于南关金家肉饼铺:大名肉饼历史悠久,为回族传统小吃,却极其受到人们的喜爱。其前身可追溯到一千多年前的突厥饼,因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少,在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来,这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。唐代文化交流频繁与民族大融合传入中原,宋代时肉饼传入大名城。元代有位专负责营养饮食的太医,名忽思慧,撰写了一部《饮膳正要》,记载了许多美食佳肴,其中就有肉饼,也就是羊肉饼的前身,其中写道“精羊肉十斤,去脂膜、筋,捶为泥;哈昔泥三钱;胡椒二两;荜拨一两;芫荽末一两。右件,用盐调和匀,捻饼,入小油锅煎炸。”至清代进入鼎盛,时期城内大量商贩制作出售肉饼。
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