明·尹嘉宾《君山杂咏》有诗云：“河豚雪后春还浅，刀鲚风来水已波。携酒江边竹笛坐，那山今日出云多。”清楚地告诉大家，品尝籽鲚时，已是雪融冰化，春江水暖之日，而且携酒吹笛（清脆悦耳乃春之声），江边邀友，濒水欢云，好一派诗情画意也！

　　籽鲚，民间谓之刀鲚，小刀鱼，是长江江阴段水域中的季节性特产，身形瘦小，形如刀鱼，腹中多籽，故如此称之。

　　旧时，籽鲚是贡品，渔民每年捕捉到后，必须交至江阴“咸晒所”（又名“御膳厂”，在今城内南锁巷），由其负责腌渍、晒干、整理后运至京都，供皇上御用。明《嘉靖江阴县志》曾载：“每岁腌籽鲚鱼一万斛（古代以十斗为一斛，五代后改为五斗）。”“额定渔户协办，官为管。”但濒水临江的江阴人，享天地之赐，每年都能先爷一步，品尝到新鲜的籽鲚。江阴人将籽鲚清蒸、红烧、糖醋着吃，以糖醋的味道最为大家称赞，糖醋籽鲚便成了江阴一道名菜，享誉至今。

　　得天享地，江阴东西南北中，河道密布，沟渠纵横，芦岸滩涂均为蟛蜞生活的天下，城乡大小饭店的餐桌上都有香辣鲜嫩、风味独特的蟛蜞螯作佐酒名菜，寻常百姓上菜场买蟛蜞螯回家烹煮也司空见惯。

　　野生的蟛蜞，其螯又肥又大，占体重的1/3，将螯取下剪去螯根，去一螯角备用，将炒锅置灶上，加入油，用大火烧旺，投入葱段姜未爆香后，加入黄酒、酱油，椒盐再加八角、茴香、炒香的花椒及适当的汤水煮沸，待汤汁煮沸时，将备用的蟛蜞螯投入翻炒，加入白糖、味精调味，然后淋上香油起锅，烹制过程不似糖醋籽鲚那样简易。装盆后，在其撒些胡椒籽，味道会更佳。长江沿岸的“江螯”，肉质饱满，口味清鲜，为蟛蜞螯的上品。

　　蟛蜞螯作为菜肴闻名由来已久，清光绪《江阴县志》有记，乾隆爷下江阴时，品尝后赞不绝口；文人墨客还因其玲珑精巧，形似“鹦哥嘴”而美名之。真是：此物不用广告吹，佐君小酌神思飞，香辣鲜嫩肉质美，骚客誉之“鹦哥嘴”。

　　蟛蜞螯的烹制，上世纪三十年代的老厨师陆阿七最为著名，后传其子陆福元，再传其孙陆道祥（1963-），道祥继承祖、父技艺并有所改进，使蟛蜞螯的烹制，在色香味形上都达到了顶峰，为此，市烹饪协会曾有过也像盱眙的“龙虾节”，办一个江阴的“蟛蜞螯节”的念想，愿这一念想有朝一日应运而生。

　　夏港的杨杏元（1957-）还有“蟛蜞糊、蟛蜞羡、蟛蜞螯”蟛蜞三吃的烹饪技艺；城东街道更有蟛蜞五吃（螯、馄饨、豆腐、面疙瘩、面浆）的烹饪方法；花园北端的“私房宴”餐馆制作的蟛蜞螯，往往是食客的首选的菜肴。

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