中国烹饪协会发布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》断言：2015年，中国餐饮企业将在引进外资和“走出去”方面迈开大步。

　　湘菜以此为机，擂响战鼓。由省商务厅和湖南日报报业集团有限公司共同举办的第十届湘菜美食文化节，将集结天下湘菜牵手，做一次“向世界出发”的总动员。

　　历经千年的湘菜文明，在积淀了历史的沉香、接受过市场的洗礼后，再次向着新的高地进发。不仅要跃居中国八大菜系前列，更要在全球餐饮中占据一席之地；不仅要“征服”国人，更要以“湘菜之辣”融合世界味道、拥抱世界文明!

　　在新征程前，我们是否已准备好？湘菜出国存在哪些短板？还需要做出哪些努力？在第十届湘菜美食文化节启动前，我们走访了省商务厅厅长徐湘平。

　　作为一名浏阳人，徐厅长对湘菜有一种说不出的热爱。他告诉我们，自己有一个习惯，出差在外，无论是繁华都市，还是偏远小镇，只要有湘菜店的地方，会尽量到湘菜店吃饭。

　　近年来，湘菜发展又快又好。不但产值跻身千亿，而且网点数位居全国第一。抛开省内不说，省外湘菜店遍地开花，大有超越粤菜、川菜之势。徐厅长直言，湘菜作为湖南软实力，着实为湖南人挣了面子。但也要看到，湘菜的发展依然有很大提升空间。特别是随着国内餐饮市场竞争白热化、餐饮消费化，湘菜如何挖掘新的经济增长点、再上新台阶，已经成为所有湘菜人需要思考的问题。

　　今年，湘菜美食文化节提出“湘菜，向世界出发”，徐厅长认为，这为湘菜产业发展找到了一条新的出。

　　“湘菜出国很有必要。”徐厅长分析，从产业发展来看，一个有前景的产业必定是一个的产业。，让湖南的轨道交通、工程机械等得以全球，产能，迈上新高。不少有识之士提出，在经济全球化的今天，特别是在国内市场竞争日趋激烈的情况下，餐饮行业也应当未雨绸缪，到更广阔的市场去寻求新的发展。

　　从湘菜的“老对手”看，粤菜、川菜早已走出国门。目前，世界的中菜馆，多以粤菜为主，界各地，粤菜与法国大餐齐名。而川菜馆在餐饮业中，比例已占到30%以上；在日本、美国、匈牙利、印度、西班牙等国，川菜馆更是多如牛毛。湘菜通过近年来的快步发展，在国内地位与粤菜、川菜齐平，也应当尽早世界，实现后发赶超。

　　“不论从哪方面看，湘菜出国都是恰逢其时。”徐厅长说。他鼓励有条件、有能力的湘菜企业把握机遇，积极推进国际化，当好“先行者”。

　　在今年6月的米兰世博会上，湘菜与美食同台竞技，大放异彩。这让徐厅长非常高兴。但他同时也提到了另一个让人唏嘘的事实：在2014年英国《餐厅》评选的 “全球50佳餐厅”榜单中，竟然没有一家中餐厅，中国唯一入选的是主打法国菜的琥珀餐厅。不止如此，在被美食家们奉为至宝的《米其林红色宝典》中，中国内地也没有一家入选的米其林三星餐厅。

　　“湘菜具有源远流长的饮食文明，并且广受普通食客的青睐，从这两点看，湘菜具有良好的发展势态。”徐厅长说：“但是，湘菜要‘出人头地’，世界，在发扬传统饮食文化的同时还需补齐产业短板。”

　　首先，安全卫生要保障。“舌尖上的美食”最基本的是“舌尖上的安全”。徐厅长指出：在全球50佳餐厅和米其林餐厅的评选中，食品安全是绝对不允许触碰的红线。随着近年来国内对食品安全的重视和餐饮企业安全意识的增强，不少湘菜企业都开始注重选择绿色食材、规范餐馆管理，精品湘菜馆日渐增多。但是，也有一些小店因为安全卫生问题，影响了行业的整体形象。湘菜要走出国门，必须规范行业管理，提升整个行业在安全卫生上的形象。

　　其次，技术标准要树牢。全球最知名的快餐连锁品牌麦当劳，有自己的一套技术服务标准，同时界各地的麦当劳又能按照当地人的口味对餐点进行适当的调整。现在，麦当劳已拥有超过3.2万家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。其实，湘菜的良好发展势态使得湘菜产业有了大提升、大发展的条件。借鉴成功经验，徐厅长表示，湘菜企业要“走出去”，必须制定一套符合国际标准的自己的餐饮标准，实现品牌化、连锁化。

　　最后，饮食文化要挖掘。你的餐厅，是地方风格注重“情感菜肴”，还是“追求美食的一切可能性”，或是崇尚自然纯正？徐厅长认为，优秀的餐厅一定有自己推崇的饮食。选址装潢、食材烹调、服务管理都是围绕这个而展开的。它是餐厅的文化，也是灵魂。湘菜文化历史悠久，饱含“湖湘文化”的特色，湘菜企业走出国门时，要充分挖掘湘菜文化的特点，并建立自己独特的饮食文化。通过文化增强软实力，找到湘菜界美食界的。

　　今年，湘菜美食文化节以“精彩湘菜，亮相世界”的名义，邀请国内外湘菜企业代表、社会致力湘菜发展的人士齐聚一堂，为湘菜出国添翼。作为美食节组委会副主任，徐厅长有话要说。

　　“湘菜出国是个‘大工程’，要支持、行业要联动、要。”“我们办美食节，目的就是集智聚力。”徐厅长说。

　　“其实，早在多年前，已经有一些先行者为湘菜出国作出探索。”徐厅长悉数，比如，长沙人李小牧，二十多岁就到日本打拼。四年前，在日本开了自己的第一家湖南菜馆。现在餐厅做得很好，生意爆满。餐厅不仅推广湘菜，也宣传湖南文化。很多日本人不知道是湖南人，进了他的湖南菜馆，吃了毛氏红烧肉，湖南的名字就真正的记住了。再如，湘菜大师罗权的儿子罗钧，在当厨师5年后，到西班牙巴塞罗那开店已经12年。现在，他全家都在西班牙，有两个子女在西班牙出生读书。正是这些热爱湘菜的湖南人，率先把湘菜和湖南文化带到了国外。

　　“而现在，第十届湘菜美食文化节将搭起交流平台，湘菜出国不再是企业单打独斗，而是产业整体发力。湘菜不再是一个人的事业，而是所有湘菜人、所有湖南人一起追寻的梦想。” 徐厅长介绍，今年第十届湘菜美食文化节将重点举办“惊艳天下看湘菜”湘菜大展、“湘菜，向世界出发”高峰论坛和湘品走天下：湘品名优产品专展三大主题活动，推介湘菜文化、促进合作交流。

　　其中，“惊艳天下看湘菜”，将展示包括曾获吉尼斯世界纪录的两道巨型名菜：毛氏红烧肉和剁椒蒸鱼头在内的传统湘菜和创新湘菜，向世界展示湘菜文化魅力。

　　“湘菜，向世界出发”高峰论坛将齐聚在亚洲、欧洲、、美洲等国外发展较好的湘菜企业和在国内发展较好的湘菜企业，同时请肯德基和麦当劳等国外知名餐饮品牌等为湘菜国际化发展支招。

　　湘品走天下：湘品名优产品专展将在湘品名优商品展示中心举行。这个展示中心面积达3000平方米，自去年11月开业以来已有数千个品种的湖南名优商品入驻。在展示中心开业时，徐厅长曾提出了“湘品走天下”的口号。而今，湘菜作为湘品的一员，也将和着这一口号大步前行。

　　“美食节是一个很好的平台。过去十年，它了也推动了湘菜从湖南全国；希望接下来的十年，它也能和推动湘菜从中国世界。”徐厅长说得如此轻快，却让人听出了一种信心。

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