俗话说，“民以食为天。”大家对“吃”有着一致的重视，但各地人吃的东西却大不相同。话说这些美食秘密，你知道多少？

　　其中，山西菜以平均8.5步的做菜步骤在所有菜系中排名第一，排在山西菜之后的是东北菜和川菜（平均步数均为6.7步）。

　　了解完做菜步骤和时长，我们再来看看制作工艺。在这一方面，中国菜充分显示出“种类繁多”的特征，烹调技法多达数十种：炒、炖、烧、蒸、煮、煎、酱、煲、拌、炸、焖、烤、烩、汆、熏、扒、熘、卤…… 可以说是无所不用，无所不包。

　　从总体上来看，大部分菜系最主要的烹饪方式还是是“炒”，这种技法除了“快”，还有一个优势是“兼容性强”，炒面、炒饭、炒蛋、炒菜、……一时间还真想不出有哪些食材是不能用“炒”的。不过，虽然“炒”很通用，但山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜还是以“蒸”为主。对于苏菜来说，占比高的技法还是“烧”，人气值最高的“红烧狮子头”用的就是这种方式。而在粤菜中，占重要地位的则是“煲”，其中最出名的要数煲汤了。

　　除了制作工艺，中国菜的味型之多也令人咋舌：咸鲜、咸甜、香辣、五香、酱香、蒜香、酸辣、麻酱、椒麻、豆瓣、鱼香、姜汁……要把所有味型都列全，可不是一件简单的事，连汪曾祺先生都感叹“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠”。

　　从各大菜系的主要口味对比中可以看到，中国菜系的主流口味是“咸鲜味”。然而，不同菜系排第二的口味就有所不同了，比如，云贵菜、川菜、湘菜、鲁菜这几个菜系是香辣味；徽菜和浙菜是甜味；其余菜系则全部为家常味。

　　不同食材、调料和技法的组合形成了不同菜系的特色，创造出风格各异的菜。一菜一格，百菜百味，不知道，这数不胜数的菜品，如果要一道道尝试的话，一辈子的时间是否够用？

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