湘菜在中国历史悠久，也是八大菜系之一，湘菜的制作非常精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

　　9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在即可。

　　食材：鸭2000克、胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。

　　2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见给姨妹开苞方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

　　7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

　　10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

　　食材：饲养菜花蛇1条、鲜红辣椒75克、姜25克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、植物油150克、香油5克、辣酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克、肉清汤1000克、鸡粉13克,、老抽10克、湿淀粉10克

　　2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

　　3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

　　食材：嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。

　　1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟

　　2.捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。

　　食材：大白菜、胡萝卜、白萝卜、干辣椒、五花肉片、竹笋、冬菇、辣豆瓣酱、米酒、高汤、糖、鸡精、淀粉水

　　6.皮扎是用粉条煮过蒸熟的，只有老家才有这个，没有的线.皮扎切三厘米左右的大块； 大海带洗净；海带切三厘米左右的菱形块；

　　8.把热油倒出来留着以后炒菜用，切葱姜呛锅，倒水烧刚才炸好的材料，然后再倒入料酒、生抽和老抽适量。

　　本文由海南柴油发电机组 www.hnjqc.cn整理发布