（通讯员 包淑圣） 为鲁菜文化，展现正鲁菜工艺技法，服务区域鲁菜行业，烟台市鲁菜研究所于端午节临近之时，组织举办了第二期“烹饪小厨房”活动。本次参与的是来自烟台工贸技师学院烹饪技术系的烹饪大师王元海。

　　王元海，男，现任烟台工贸技师学院烹饪技术系副主任兼教学科长，中式烹调师高级技师，实习指导副教授，中国烹饪大师，国家级高级考评员。从事烹饪教学26年来，多次被授予“技术能手”、“优秀指导教师”等荣誉称号；享受特殊津贴。

　　端午节与春节、中秋节一起并称中国三大民族节日，为纪念爱国诗人屈原，这一天全国各地的人们都要吃粽子。除了粽子，我们的鲁菜也有符合这个节气食用的、既美味又营养的菜品。今天，王元海就为大家展示这样两道传统鲁菜——油爆海螺和锅鳎鱼盒。

　　《史记·货殖列传》中说“齐带山海，膏壤千里”，形容山东多样的地貌，造就丰富的物产。胶东的海鲜烹饪成为鲁菜重要的一支源头，蓬莱所产香螺，是油爆海螺这道名肴的主原料。海螺是壳类软体动物，稍有常识的人都知道，这种食材的肉质极不好处理，火候轻了则不熟，重了则咬不动。而油爆这一古老而又经典的烹饪技法，虽至今被人们沿用，甚至是如今厨师的必修课，却也是拔高的界点，油爆人人可做，做的效果却犹如云泥之别。古人云：“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”，油爆的技术含量可见一斑。当海螺遇上油爆，无疑是一场惊艳的邂逅，王元海大师今天促成了这场精彩的邂逅，背后的功夫和他对烹饪的却是外人看不到的。

　　另一道锅鳎鱼盒也是功夫菜，深受大家喜爱，会做的人却不多。鸦片鱼是著名的胶东海产，肉质洁白细嫩，营养价值极高，是胶东人招待尊贵客人的高档菜肴。而将猪肉与鸦片鱼肉相融合，炸制出来的美食更容易被全国各地的人们接受，这也正体现了鲁菜文化海纳百川、有容乃大的包容胸怀和接纳能力，我们始终沐浴在这种文化熏陶之下，并不停的砥砺前行，开创着鲁菜新的辉煌。

　　举手投足间，王元海像一名儒雅的诗人，软韧的螺肉在他手下服服帖帖，精细地变成一片片近乎透明的拨片，青红辣椒切成规则小段，起锅热油翻勺，整套动作斯文而风雅，他沉气的状态让人不忍打扰，专注的依然忘记周围一切事物。在王元海大师的身上大家看到了历代鲁菜烹饪大师追求极致、悉心钻研的匠人，正是因为他们，鲁菜文化和技艺才能代代相传，成为中国文化的瑰宝。

　　烹饪大师对鲁菜的钻研和热爱让人肃然起敬。他们对职业怀有，不论身份已何等显耀，地位已如何稳固，在烹饪鲁菜的时，烹饪大师们却始终怀有一颗赤子。烟台工贸技师学院以有这样的教师团队为荣，为。鲁菜研究所开办“烹饪小厨房”活动就是要挖掘具有工匠的大师，并将他们的技能、风貌展现给大家。社会需要大师鲁菜文化，更需要大师不朽的工匠。

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