昨天，杭州的官微“杭州司法”发了一条“揭秘”微信，说是“每当年味起，十里万家香”时，你知道罪犯伙房是怎么样的吗？记者联系了微信所展示的杭州南郊，索性把伙房的秘密兜个底。

　　南郊在杭州算一所中型，最多时要供应2000多名的伙食，有20余名罪犯在伙房劳动。哪些罪犯进伙房？首先是身体健康，经过严格体检；然后必须表现突出；如果在以前有类似厨房工作经验的，也会优先选择。

　　罪犯伙房和我们平时所见的大型厨房并无二致，但是比较特殊的是，这里没有刀，代之以不同规格的食品切割机，有专门切割肉类骨头的，只要把大块肉或者骨头扔进去，就会出来大小统一的块状。最神奇的是剖鱼机，基本上剖一条鱼几秒钟就能搞定。

　　伙房流程非常严格。凌晨4点多，当一天分量的食材运抵大伙房后，先由和专业人员一齐检查菜色是否新鲜健康，然后称重，再对菜品进行农药残留检测。提取1克标本样品，通过6大过程15道工序，检测食品的农药残留是否符合标准。

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　　在办公室一侧，放着一个小冰箱。向我们介绍，这个是留样冰箱，每天的餐食都会在这里放置72小时以备查验。

　　精细化管理大到整个操作流程，小到各类食材和调料的摆放，分门别类，不同的仓储空间，即便是摆放调料的小房间，也是整整齐齐的货架排列，统一规格的密封整理箱，每个小箱子上都标明产地、供货商、生产日期、保质期。按照先进先出由左至右的顺序摆放，食材取用有序和新鲜。

　　罪犯每周都有菜谱公布，这些都是上级管理部门请专家根据营养学科学制订的菜谱，早餐有稀饭、馒头等，一般主餐至少一荤一素。到了节假日，鱼虾等也不少。临近春节，有时候早餐供应的是年糕。年夜饭时，菜肴会更丰富些，还会供应些饮料。

　　和普通食堂排队打菜不一样，每个或者每个寝室在伙房里都有自己的指定就餐区域。然后由当天的值日罪犯事先把大家的饭菜都打好，放在座位上，全部准备停当，罪犯们再听着哨声排队入内。

　　还关押着有特殊饮食习俗和饮食禁忌的罪犯，虽然数量少，但是尊重教民族风俗是必须坚守的原则。所以，他们有“小灶”伙食，专用炒制灶台、工具、调味品等。

　　清末著名家沈家本说：“觇其之实况，可测其国度之文野。”井井有条的伙房仅是杭州的一个缩影，为了平安每一天，为了罪犯弃恶从善，坚守高墙奉献，人性化管理。杭州管理之规范文明严格在全国是有名的，去年司法部管理局领导来浙江突击检查，检查后夸“杭州的是全国市属管理规范的排头兵”。（通讯员徐如红 首席记者 肖菁）