酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
至于说到酱油的,我们不得不提一下我们的邻邦日本。在日本,酱油已经俨然成为了百姓生活中不可缺少的一味主料,可谓是中国灿烂饮食在他乡开出的一朵奇葩。甚至可以说没有中国的酱油传入就没有现在的日本料理。
在日本,酱油根据制作技术主要分为本酿造、混合酿造、氨基酸酿造等三种。其中本酿造的“本”字意味正统、正版。为了和调和酱油做区分。本酿造酱油的主要原料为大豆、小麦,并借用微生物的力量进行自然发酵而成,并未添加任何食品添加剂。而相对应调和酱油(混合酿造)为了节省成本或者增加风味亦或是为了添加必要营养(氨基酸酿造),在本酿造酱油的基础上增加了许多食品添加剂。根据统计,目前日本本酿造酱油生产量占总生产比例的80%以上。
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