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东南亚百变香料 印度咖喱的神奇调色盘

类别:异国风味 日期:2021-4-15 14:52:19 人气: 来源:

  咖喱是舶来品,许多国家吃咖喱的历史漫长,它既是调味的素材,也可以是餐桌的主角。马来西亚咖喱同样喜用椰浆减低咖喱的辛辣并提升香味,味道较平和,辣中带点清润,充满南洋风味。

  咖喱是舶来品,许多国家吃咖喱的历史漫长,它既是调味的素材,也可以是餐桌的主角。对中国人来说,接受咖喱,或许就从接触东南亚菜系开始。

  在所有酱料中,咖喱带有辛辣、浓郁、独特的香味,个性鲜明,魅惑极大。即使是一向以口味清淡著称的老广,也不由得对这浓郁之物情有独钟。

  在受东南亚菜系影响颇深的广州,一部东南亚菜系的兴盛史,几乎就是咖喱在这个城市的兴盛史。从最普通的茶餐厅到异国主题餐厅,乃至高档酒店,咖喱俨然是异邦酱料之宝,风靡者众。

  咖喱的种类就如同它的颜色,异常繁多。红咖喱、黄咖喱、青咖喱、白咖喱,印度派、斯里兰卡派、泰国派、新加坡派、马来西亚派、越南派、日本派不过是多种香料调配而成的酱料,咖喱的意义却远远超出酱料,成为亚太地区的主流菜肴,其地位就像饮料界中的茶一样,广受欢迎。

  印度咖喱被认为是咖喱界的“鼻祖”,“咖喱”一词就来源于南印度的坦米尔语,意为“许多香料加在一起煮”。咖喱的复合,从最初就已奠定。

  今天所吃的咖喱,一般是将新鲜或干燥的香料用油炒香,加入洋葱泥、大蒜、姜等,一起熬煮成的糊状物。各派之不同,就在于所用的香料有区别。

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