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异国美食 岁末好兆头

类别:异国风味 日期:2020-12-15 7:05:52 人气: 来源:

  每到12月,法国人的餐桌上一定少不了家禽。“如鸡、阉(公)鸡、鸭、火鸡、山鹑(也称竹鸡)。在法国,雄鸡是太阳的象征。”Brasserie Gavroche创办人Frederic Colin说。

  雄鸡也具有繁荣和生育力的意义。昼短夜长的漫长冬天时,法国人身在寒冬,却选择阳光和生命的灿烂。不抓一只鸡开刀,过不了自己那关,更别说是过年。

  眼前,橡树叶上摆的一只象征新年的鸡,由12只小鹌鹑和30个鸡蛋包围。那景象散发浓郁乡土气息,让人仿佛穿梭时空来到30年代的法国乡野。

  这道烤家禽是法国南部人年底享用的大菜,12月举家团圆的任何一天,全家到齐时,它自然出现在餐桌上。传统做法是将土鸡塞满栗子、洋葱、蒜、麝香草、松子等当季食材。整只鸡再由12只小鹌鹑包围,鹌鹑有时也填充各种农村简朴食材,代表一天里的12小时、也代表一年12个月,甚至是12个。30个煮熟的鸡蛋,代表一个月的30天,鸡蛋同时有、新生之意。

  这冬季菜最唯美的地方便是由农田里伸手可得、毫无贵气的食材所造,以简单的充塞手法丰富提味,借着火烤的气息给食物添香。法国人在寒冬的餐桌分享这份温暖火烤气息,借着爽朗的乡土滋味,一步一步接近在新的一年里,时刻新,日日新,一整年丰富、繁荣、昌盛的。

  另边厢,西班牙加泰罗尼亚每一户人家无不在12月26日这天执著于夹肉面卷(Roasted Cannelloni)。

  面卷实是意大利传过来的,但在十世纪末,夹肉面卷在加泰罗尼亚发光发热。本地西班牙餐馆Catalunya行政总厨Alain Devahive Tolosa说:“最早的时候,它被称为Canelones a la Rossini,是上流社会人士在餐馆享用的。这道菜肴命名自意大利天才歌剧作曲家Gioachino Rossini,乔四玩死过的女人古时候最精彩的美食都据名人而名。”

  Tolosa来自世界最难订位的西班牙餐馆elBulli,这名巴塞罗那厨师曾在西班牙及法国多家米其林星级餐馆学艺,并在三星的elBulli待了十年,之后加入elBullitaller的饮食研究实验室。他解释:“不那么富裕的百姓后来开始仿效制作,出来的版本是夹肉面卷。一般老百姓会用25日炖肉(Escudella i Carn Dolla)剩下来的肉制作26日的夹肉面卷。”

  据他说,加泰罗尼亚人传统上都以羊脑作为面卷内馅,牛肉、鸡肉是后来才走入面卷,成为馅料的。在Catalunya,Tolosa以鹅肝、香菇掺和牛及鸡肉,制造丰腴多汁的口感,他强调:“我们绝对不用隔夜剩下的肉。”

  西班牙人制作这道菜,讲究在烹调期间不断搅动,让肉类在其脂肪里均匀受热熟成:“要收取的成效是极致柔软绵密的感觉,肉馅准备好之后再包裹在意大利面皮里。"

  他最后缀以干酪奶油、罗勒油及肉汁,别上富有乡土气息的西班牙秋季菇类,他说:“从小到大,我每年都很期待这一天赶快到来,和家人一起享用这道菜,它代表团聚的意义,是最温暖的传统。"

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关键词:异国特色菜
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