金木水火土查询表先将食材处理成扁平状,挂全蛋糊煎后微火塌制,让食材在短时间吸饱汤汁,十分入味,用来处理鱼、肉、豆腐都各有风味。
比较出名的菜就有:锅塌里脊、锅塌豆腐、锅塌牛排等,今天这道锅塌黄鱼豆腐,也是小编举双手五星推荐的。
黄鱼又名黄花鱼,是大家再熟悉不过的海鱼了,富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等微量元素,肉鲜刺少,还呈蒜瓣状,非常适合老年人、小孩食用。
虽然豆腐是优秀植物蛋白来源,但蛋氨酸含量和比例并不是最合理。(ps:蛋氨酸是构体的必需氨基酸,参与蛋白质合成。)
4、其次,豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,还能互补,可借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。
至于味道,就更不用说了!民间俗话说的好:千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐搭配,经过慢慢的闷煮,味道会更加香浓、鲜美。
因为采用塌制的手法,这道菜烹饪时间非常短,烧制也就1~2分钟的样子,就能让所有的鲜香味道全部交融在一起。
还想知道——黄鱼肉如何快速去骨?又是什么神秘食材的加入,让鱼肉不仅不易碎,口感还更鲜美柔和呢?
韧豆腐切成片(最好和鱼肉大小一致),将鱼肉直接放在豆腐上,各面都均匀蘸取面粉,鸡蛋打成蛋液备用。
油润锅,将包裹好面粉的鱼片豆腐再过一遍蛋液,小火将豆腐面入锅煎制,食材逐个全部入锅后,倒入剩余蛋液形成完整的蛋饼形状。
在锅边补充少许油脂,晃锅翻面煎到两面金黄,葱姜丝入锅,烹入料酒后再加入刚好没过食材的水即可。
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