卤套肠是一道别具特色的闽南美食,咸鲜微苦,可以直接切成小段食用,亦可与🌶️芹菜等蔬菜炒食,是佐酒下饭的极佳美食!
用清水,米醋,香醋,食盐反复搓洗小肠表面,直至表面无异味为止,将小肠剪成80厘米长,也可以根据需要选择长度。
利用筷子顶住小肠顶端,将末端套住顶端,全部套入后,用手将环状的小肠反复撸紧,就像贪吃蛇一样自己吃自己😊
将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮,急火容易造成肠内空气爆裂,煮制时也可以适当的用针给小肠泄压,小心别被喷出的汤汁烫到!
清洗一定要彻底,否则苦味会很重!套肠要有耐心,肠很滑,最好边套边听歌,这样才会事半功倍!成品咸鲜微苦,如果不喜欢苦味,就多用香醋搓洗,大量清水漂洗!糖色使用量要适当,我炒完糖色全放进去了,结果成了褐色😢
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