中秋时节，按宋人朱淑真“月待圆时花正好，花将残后月还亏”的说法，圆月将残，桂花花事将了。你是否不舍这“广寒香一点”?桂花，又称木樨，是食花界的“优等生”，可制糖、茶点、酿酒、入馔。李时珍在《本草纲目》里，赞誉桂花能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。我们不妨学学美颜养生的食桂之道。华西都市报:中秋佳节，满城的桂花树飘香，沁人心脾。其实，桂花还是很好的食材，可制糖、茶点、酿酒、入馔，“桂酒”“广寒糕”“木樨清露”还登上了苏东坡等大文豪的推荐榜单。今天，我们将向你介绍桂花的一系列食用方法，让你做个食花的雅人。

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　　晒干桂花用一年

　　制桂花

　　成语中有锦上添花一说，桂花可谓实实在在的“添花”，揉进点心、撒入甜汤，可使万菜生辉。

　　新鲜桂花当然可入菜，但花期短暂，不能久食。平日入食，四季相宜的多为干桂花。打完桂花后，需要抓紧时机，尽快制成干桂花。

　　打落后的桂花，并非尽如人意全为花朵，可能伴有枝叶和粗梗。你需要先将比较显眼的枝叶，用手剔除。再准备一个筛子，轻轻筛动桂花，去除杂物。然后用手指搓落一根根花梗，仅留花朵。搓花梗这活儿繁重细致，如果你开始烦躁为啥老搓没个完时，不妨当它是个磨炼心力的考验，等你搓完后，人就静了。

　　筛选后的桂花，是洗还是不洗，众说纷纭，有人认为洗桂花会消除本味，有人认为不洗又会留尘。比较中庸的办法是，用湿毛巾轻轻擦一下去去灰，关于力度的把握，把桂花花朵想成新生儿即可，料是也狠不下手。

　　桂花干净后，可以摊在竹簸箕里，让其阴干。也有人爱走捷径，选择在上午的阳光下晒一个小时，能够更快将水分蒸发殆尽，变得柔韧干燥。不过“阴干派”认为，阳光曝晒会损其色香。究竟选择何种方式晾干?见仁见智，根据个人喜好即可。不过你得先有个心理预期，通常五六斤新鲜桂花只能制得1斤干桂花。

　　当然，如果你无暇打花、制花，又想享食花之风雅，也不是难事。通常茶叶铺里，即可买到干桂花，或者你想足不出户，求助万能的淘宝也可以办到。干桂花售价约为100元100克，桂花不压秤，单是家用配菜，100克可使用很久。需要提醒的是，购买干桂花时不能只看外表漂亮与否，许多卖相亮黄明亮的干桂花可能遭遇硫磺“临幸”，食用会影响身体健康，反而，卖相偏褐色的干桂花像老实人一样，看起来“土土”的，倒更为保险。

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　　一层桂花一层糖

　　桂花糖

　　无论是经历完打桂花、制桂花两关，或是通过购买干桂花直接“晋级”，都恭喜你，向食桂之路迈出了关键一步。

　　最为简便的是，桂花入茶。如果你图方便，可尝试初级版，将桂花置于茶杯，冲入滚水，加入冰糖，焖数分钟等香味溢出就可饮用;如果你对品质有更高要求，可尝试中级版，将桂花和茶叶按1：2的比例，用沸水冲泡，过数分钟饮用;如果你是养生达人，还可尝试高级版，将桂花、山楂、党参按4：2：1的比例，加入冰糖，煮30分钟即可饮用。桂花性温，有活血润喉之效，无论你用哪个版本，都定不负你一番美意。

　　若你不满足于此，偏好将DIY进行到底，那就可以尝试最为经典、实用的桂花糖。不少“90前”的回忆里，家中橱柜的广口瓶，都储存着一罐妈妈或奶奶腌制的桂花糖，用来炒年糕、煮酸梅汤、做酒酿丸子，套用一句广告词，“味道好极了”。

　　桂花糖，有些地方也叫桂花酱，是用桂花和糖腌制而成。

　　若是用鲜桂花，需要先加一点盐，这里的小妙诀是，桂花光是甜味较为单薄，需要少许盐提味，同时撒上盐，搁置一两天后，蓬蓬松松的大堆桂花会变成湿湿矮矮的一小层，这时候去水，可以消除桂花涩味。

　　鲜桂花盐腌后，就和干桂花一样，进入制桂花糖的同一阶段。这时候，你需要一个广口瓶(大小根据实际情况而定)，先薄薄铺上一层桂花，再薄薄铺上一层白砂糖，只需盖满桂花即可。花一层、糖一层，如此这番反复重来，直到所有花朵入瓶，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖，用力压实，然后用厚厚的牛皮纸和瓶盖封住瓶口就大功告成。通常，经历过搓花梗的人，会觉得这一步非常轻松，还富有诗意，同时，想起即将唾手可得的美食，也很有食意。

　　封瓶后，是一段静静地等待时光。就像对亲密恋人一样，不可死乞白赖，只能温柔相待。等瓶里糖慢慢溶化，变成稠稠的汁，瓣瓣黄花与糖汁相互依偎，融为暖暖的、润润的橘色，就化为了一罐难分彼此的桂花糖。

　　等待一罐桂花糖，通常需数月时光。制成后，舀一勺桂花糖，用来炒一碟年糕，或是煮一盅酒酿丸子，桂花里有糖的清甜，糖里有桂花香，那滋味，无一不是妙品。

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　　超然非人间物

　　桂花酒

　　食桂家族中，桂花酒盛名在外、历史悠长。桂花酒不仅甘厚醇美，还有很高的食疗保健价值。中医认为，桂花酒有化痰散瘀、活血温经之效，特别适宜女性饮用，有“贵妃酒”美誉。

　　如果要自酿桂花酒，最好选用香气最盛的金桂，鲜桂花为上，若没有新鲜桂花，可用没有杂质、干净的干桂花替代。

　　桂花酒成分很简单，自家酿造只需准备桂花、糖、酒、坛子即可，具体比例可参照为250克桂花、250克白糖(冰糖为佳)、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升，酒坛子选用瓦坛、瓷坛都可。

　　材料备齐，就进入酿酒的实操阶段。首先你要把桂花和白糖拌匀，在坛内发酵2至3天;然后再加入米酒或高梁酒，需要谨记的是，酒一定要在35度以上，如果度数较低，桂花的有效成分就无法与酒相融。然后就酒坛密封保存，放在阴凉通风处。

　　酿桂花酒程序并不难，只讲究一个等字，密封保存后，3个月后桂花酒即可饮用。不过酒越陈越香，如果你耐得住馋意，放上一年，便称得上好家酿。若你崇尚健康，酿造时添补了白参、红杞、圆肉等增益物，可称顶级家酿。酿好的桂花酒颜色可人，嫩黄里带着淡淡翠绿，如东坡所比“酿就玉色”。开坛后即满溢桂花清香，入口甘甜醇绵、回味悠长。

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