5月1日，清晨4点。在薛城区临山附近一个临时搭起的帐篷内，刘福江正拿着菜单清点着食材。鸡肉、猪肉、蔬菜装满了大桶与铁盆，在他的指挥下，一帮人正忙着准备厨具、清洗食材和生火。当天，这里有一场喜宴，刘福江就是喜宴的掌勺厨师。

　　近几年，农村在家里办宴席的村民越来越少了，大家都热衷于在酒店里办，省心省力，但偶尔还会有一些村民在家中摆宴席。65岁的刘福江干这行已经有25个年头了，说起入门这一行，刘师傅说：“当初是因为勤快，跟着一些老人进入这一行不嫌脏不嫌累，每天烹炒炸煮，时间长了就慢慢的喜欢上了这一行。今天是一天的喜宴，为这家的亲戚们准备一些实惠可口的饭菜。每桌要十个凉菜、十个热菜、四道主食、两道汤。这还不算太多，俺以前最多的一次可以做50桌菜。”

　　切、蒸、炸，每一道程序，刘福江都认线点多，一切准备就绪。虽说有帮手，但是味道归根到底是由刘福江决定的。食材、佐料、调料的配比，对时间的精妙掌控，不同的烹制手法，都会影响口感。刘福江在大锅小锅前动作娴熟地舞动着铲子，翻、炒、铲、焖，一道菜完成装盘前，他还要往里加点料酒，放几把香葱，忙得不可开交。

　　“因为是十几桌，所以每一锅起码需十多斤的食材，炒起来特别累。为了使所有食材都能受热均匀，我就不停地翻炒。”刘福江说。记者接过大铁铲，感受了一下翻炒十五六斤食材的感觉，记者翻炒几下就手酸了。刘福江却已经习惯了这样的翻炒，速度也很快，红烧肉、花椰菜、猪肚炒青椒一盆盆食材变成了满桌香喷喷的菜肴。

　　中午临近十二点，宾客们开始陆陆续续入席，碗筷酒水也已经摆好。“忙碌一天了，最幸福的时刻是看到这些人都喜欢吃俺做的菜。”刘福江说。过去，农村用于办宴席的材料只是寻常青菜豆腐、萝卜白菜、米粉面条这些东西，再就是自家杀鸡宰猪。要把这些东西做成一桌桌色香味俱佳的好菜，就更见掌勺师傅的功夫了。掌勺师傅以生活的独特与敏锐味觉，挥铲翻勺，撒盐陈廷敬的后人点醋，在露天的灶台煎、炒、焖、炸，居然把一次次乡间宴席调理得有滋有味，而且每个掌勺师傅似乎总有几道拿手好菜，令人特别叫好，让大家吃得满嘴流油。

　　农家人在家中庭院办宴席，图的就是热闹。张三李四家有喜事办宴席，左邻右舍、亲朋好友都举家出动早早来帮忙。男人们来了帮着搭棚子、支桌子摆椅子；女人们来了择菜切菜，洗碗刷盘，忙得不亦乐乎。热闹的乡村喜宴也是农村一道亮丽的风景线。

　　如今的掌勺师傅都学着城里大酒店的口味做菜和服务了，有名望的掌勺师傅自己拉起服务员队伍，从办酒席桌椅、厨具家什等，到一次性消毒碗筷，从定菜谱、采购备菜到烧菜都一条龙承包了，用不着主人家操心。（记者 苏羽 文/图）