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德克士:提供“舒食”的西式快餐

类别:美食菜谱 日期:2021-8-13 10:55:53 人气: 来源:

  顶新国际集团便利餐饮连锁事业群研发本部副总经理章告诉《第一财经日报》记者,德克士是通过自己的品牌标识来传递“舒食”的快餐,而安全的饮食是第一位的。

  德克士在借鉴ISO、HACCP等国际标准基础上,通过原料可追溯、无缝供应链、餐厅的QSC(质量、服务、清洁)三个层面来提供安全健康的食品。

  德克士会对原辅料进行调查,这包括调查生产商的生产许可证、经销商的食品流通许可证和他们的营业执照、税务登记证,除此之外还会对原料相关的生产工艺、成分(食品添加剂、过敏原等)、营养标签进行调查。

  为了更好地管理原料和供应商,德克士采取分类管理。以原料为例,通过对食品安全风险的评估,由大到小分为一类、二类、三类,对肉类、酱类、炸油、固体饮料、食品添加剂等具有高食品安全风险的一类原料重点关注。

  同样,德克士对供应商分为四个级别,以评分高低分为A、B、C、D四个级别,得分80以上的A、B两级供应商能正常供货,C级供应商给予一定的改善空间,而D级为淘汰厂商。通过每年的评鉴来进行合格供应商筛选。

  以炸鸡类产品为主的德克士,会通过驻厂稽核员的实地来进一步保障原料安全。驻厂稽核员管控项目包括工厂的鸡源、饲料、防疫、用药、成品品质、产品溯源、出货检验等。

  “上个月,我们驻场员发现一家工厂里的冷冻库库温是-14摄氏度,原本应该是-18摄氏度,不合标准,驻场员及时向厂商和总部汇报,总部会要求厂商改善,否则就不收这批货。”章告诉记者。

  此外,为了供应端食品安全管理,德克士委托世界上规模最大的工业与消费产品检验公司之一的ITS对其总仓、区域仓进行食品安全审核及改善追踪。

  德克士通过每日记录表格实现对冷冻库、冷藏库、冰箱的温度控制,并记录炸油酸价,以消费者吃到健康的炸鸡。另外在食品添加剂和消毒剂方面也必须记录。

  除了每日记录表,还有及时记录表格,这包括制冰机的清洁消毒记录、过滤水系统记录等。这些记录必须单独归档,比如员工的每日健康记录表等。所有记录都将保存两年。

  在原料供应环节,德克士总部选取合格的供应商,然后对各地门店采取中央统一配送为主。“少数的生鲜类如蔬菜由门店自行从合格供应商采购。” 章说。

  章称,虽然加盟商有自己的公司甚至类似于营运中心这样的架构,但是对餐厅的管理包括食品安全、营运管理、促销等是完全按照流程制度走,任何加盟商都是在德克士体系里运作。

  其实德克士加盟模式正由特许加盟过渡到战略加盟。“现在有超过5店以上的加盟商是准战略加盟商,10家以上就是我们的战略加盟商。现在全国1700多店的加盟商大概在100人,我们非常鼓励战略加盟模式。比如乌鲁木齐的一位加盟商就有60店。”章说。

  “但我们有个,我们从总部到营运中心都是为门店服务的,餐厅有任何问题我们都会第一时间去解决。我们是站在一个后勤服务的立场上,让加盟商的餐厅更好、加盟商的利益最大化。”

  梦见放鞭炮

  

关键词:西式快餐菜谱
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