炒合菜 老济南炒合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品，共有两个特点：节令性强，立春日必不可少；吃炒合菜需要春饼卷食，方能品出味道。 在中
老济南炒合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品，共有两个特点：节令性强，立春日必不可少；吃炒合菜需要春饼卷食，方能品出味道。
湖南幼师摸鸟门
在中国北方，特别是地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，若再盖上一张摊鸡蛋饼就是名吃“和菜戴帽儿”，人则称之为“金银满堂”。
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